Često se čini da se tjestenina u skupim restoranima radi od nekog posebnog tijesta, no tajna njezine superiornosti često leži na polju elementarne tehnologije.
Glavno pravilo koje mnogi kod kuće zanemaruju je da se tjestenina ne smije samo kuhati, već kuhati izravno u umaku, javlja dopisnik HERE NEWS.
Talijani tu završnu fazu nazivaju “manturare”, i to je prava čarolija prožimanja okusa. Izvadite tjesteninu iz kipuće vode nekoliko minuta prije vremena navedenog na pakiranju.
Fotografija: Pixabay
Još uvijek bi trebali biti tvrdi, gotovo sirovi iznutra i obilno navlaženi škrobnom vodom. Upravo ta mutna tekućina vaš je glavni saveznik, prirodni zgušnjivač i emulgator.
Tjesteninu zajedno s vodom ulijte u tavu sa zagrijanim umakom, bilo da se radi o običnoj rajčici ili vrhnju. Na visokoj vatri počnite snažno miješati i tresti tavu. Voda će ispariti, a škrob će povezati umak i pastu u jedinstvenu, glatku, obavijajuću cjelinu.
Svaki špageti ili penne bit će obloženi u ravnomjernom, gustom sloju, a ne samo posipani odozgo. Umak više neće biti zasebna tvar koja kaplje na dno tanjura.
To je ta tehnika koja stvara samu harmoniju zbog koje volimo talijansku kuhinju. Nemojte se bojati izgledati pomalo teatralno snažno protresajući tavu – to je dio procesa.
Isprobajte ovu metodu s najjednostavnijim receptom i odmah ćete osjetiti razliku između “tjestenine s umakom” i onog cjelovitog, samodostatnog jela koje ćete dugo pamtiti.
Pročitajte također
- Što se događa ako u tijesto za palačinke dodate sodu: zaboravljeni trik baka
- Zašto sol u slasticama: tajna koju kuhari često prešućuju
