Kod pripreme složenaca sa skutom ili sirnica često pomiješamo sve sastojke u jednoj zdjeli ne razmišljajući o redoslijedu.
Međutim, kombiniranje svježeg sira s tekućim medom ili šećerom mnogo prije kuhanja siguran je put do pretjerano vlažnog i gustog rezultata, izvještava dopisnik HERE NEWS.
Sol i šećer su aktivni osmotski agensi; odmah počinju djelovati. Pod njihovim utjecajem, svježi sir, čak i najsuši, aktivno oslobađa sirutku, pretvarajući homogenu masu u vodenastu.
OVDJE VIJESTI
Tijesto za kolače od sira postaje ljepljivo i loše drži oblik, zahtijevajući višak brašna, što odmah utječe na težinu gotovog jela. U loncu višak vlage nema vremena da u potpunosti ispari, ostavljajući osjećaj vlažnosti i opuštene teksture.
Slatkoća može biti neravnomjerno raspoređena, stvarajući dosadne džepove. Ispravnije je postupiti drugačije: prvo se svježi sir pažljivo sjedini s jajima i suhim sastojcima, a med ili šećer dodaju se u posljednjoj fazi, neposredno prije toplinske obrade.
Ovo jednostavno pravilo postupka radikalno mijenja strukturu. Pogačice od sira ispadnu prozračne i pahuljaste, zadržavaju svoj oblik u tavi, a složenac je gust, ali nježan, s karameliziranim vrhom.
Ponekad se kulinarska izvrsnost ne odnosi na traženje egzotičnih sastojaka, već na poštivanje osnovne kemije procesa u vašoj kuhinji.
Pročitajte također
- Zašto staviti meso u hladnu tavu: paradoks koji funkcionira
- Zašto juhu treba jesti sljedeći dan: znanost o okusu koji se ne može žuriti
