Mnogi domaći kuhari sol doživljavaju isključivo kao dodatak papru i prerogativ glavnih jela.
Međutim, njegov nedostatak u slatkim pekarskim proizvodima jedna je od najneugodnijih grešaka, koja čak i kvalitetne sastojke može učiniti bezličnima, javlja dopisnik HERE NEWS.
Prstohvat soli ne stvara slan okus, već pojačava dubinu i složenost svih ostalih komponenti. Čini da kakao u čokoladnoj torti zvuči glasnije, a vanilija u biskvitu zvuči svjetlije i toplije.
OVDJE VIJESTI
Bez ovog mineralnog katalizatora, čak i najslađe vrhnje može izgledati ravno i dosadno, brzo dosadno. Profesionalni slastičari uspoređuju sol s viljuškom za ugađanje koja ugađa cijeli orkestar okusa.
Ne smije se osjetiti na jeziku; njegova je zadaća ostati u sjeni, ali radikalno promijeniti percepciju. Pokušajte dodati doslovno gram krupne morske soli u tijesto za kekse ili karamelu.
Kristali, koji nisu potpuno otopljeni, pojavit će se na jeziku, stvarajući divne mikro-bljeskove kontrasta. Ova tehnika odavno je prestala biti moderan trend i postala je temeljno pravilo. Sol u karameli ne samo da uravnotežuje slatkoću, već joj daje zreo, složen karakter kojeg se teško odreći.
Zanimljivo je da se različite vrste soli ponašaju različito. Fini “extra” će se brzo i ravnomjerno otopiti u tijestu, obavljajući svoj pozadinski posao. Ali pahuljice Maldonove soli dodane na kolače prije nego što odu u pećnicu stvorit će taj prepoznatljivi učinak.
Ne bojte se eksperimentirati; glavna stvar je zapamtiti umjerenost. Počnite s malim, doslovno na vrhu noža, i isprobajte tijesto ili kremu u različitim fazama. Iznenadit ćete se kako jednostavan prstohvat može transformirati odavno poznati recept, čineći ga gotovo restoranskim.
Pročitajte također
- Što se događa ako meso marinirate u kiselom umaku 24 sata: kako enzimi biftek pretvaraju u kašu
- Zašto je tijestu za kolače ili kolače potrebno hladno: kako temperatura ulja stvara ljuskavost i hrskavost
