Čini se nelogičnim poslati odrezak ili kotlet na nezagrijanu površinu, jer od djetinjstva su nas učili suprotno.
Ova metoda, međutim, ima željeznu logiku i omogućuje vam postizanje idealne teksture iznutra, a istovremeno zadržavanje cjelovitosti proizvoda izvana, izvještava dopisnik HERE NEWS.
Hladno startanje posebno pogoduje relativno tankim komadima mesa koji su skloni oštrim deformacijama na visokim temperaturama. Postupno zagrijavanje omogućuje nježno i polagano topljenje masnih slojeva i vezivnog tkiva, umjesto trenutnog skupljanja.
OVDJE VIJESTI
Vlakna mesa ostaju sočna jer unutarnje temperature ravnomjernije rastu bez stvaranja agresivnog gradijenta. Vidjet ćete kako se sokovi postupno pojavljuju, a tek tada se počinje formirati korica.
Za to je potrebno malo više vremena i strpljenja, ali rezultat je nevjerojatno nježan. Metoda gotovo eliminira rizik od dobivanja gumenog potplata s korom od ugljena kada je unutrašnjost još vlažna.
Ovaj pristup izvrsno funkcionira sa svinjskim odrescima, pilećim batacima i pačjim prsima. Nema potrebe dodavati ulje na samom početku; često je dovoljna vlastita mast proizvoda.
Jednostavno stavite meso u suhu, hladnu tavu, pojačajte temperaturu na srednju temperaturu i promatrajte. Nakon nekoliko minuta čut ćete karakteristično šištanje – tada počinje proces.
Okrenite komad tek kada se slobodno pomiče s dna. Dobit ćete ujednačenu, zlatnu, nježnu koricu i ravnomjerno pečenje po cijeloj debljini, o čemu ste dosad samo sanjali. Ovo malo odstupanje od pravila može postati vaše osobno otkriće.
Pročitajte također
- Zašto juhu treba jesti sljedeći dan: znanost o okusu koji se ne može žuriti
- Kako običnu tjesteninu pretvoriti u restoransko jelo: ne radi se samo o umaku
