Češnjak je hirovit sastojak i ovisno o vrućini momentalno mijenja karakter.
Odmah na početku bacite ga u vruće ulje i za minutu ćete dobiti jetku, gorku tvar koja može pokvariti cijelo jelo, javlja dopisnik HERE NEWS.
Dodajte ga na samom kraju i njegov oštri, sirovi duh će nadglasati sve ostale arome. Tajna je u tajmingu, u razumijevanju točno kakav vam okus treba.
OVDJE VIJESTI
Ako je cilj meka, karamelna slatkoća s laganim tragom češnjaka koja ujedinjuje sve komponente gulaša, tada češnjak treba pirjati doslovno nekoliko sekundi. Sameljite ga i dodajte u ulje nakon luka, kada postane proziran, ali minutu prije dodavanja glavnog povrća ili mesa.
Tijekom ovog kratkog prozora, imat će vremena izgubiti svoju oštrinu i predati svoju aromu ulju, ali neće imati vremena prijeći kobnu granicu gorenja. Sasvim je druga priča ako pripremate, recimo, strelice od češnjaka ili pržite krumpir s češnjakom.
Ovdje možete isprobati riskantan, ali učinkovit trik. Cijele klinčiće zdrobite ravnom stranom noža i pržite ih na puno ulja na srednjoj vatri dok lagano ne porumene.
Zatim uklonite – završili su svoju misiju, zasitivši ulje cijelim svojim bićem. Ovo aromatično ulje postat će osnova jela.
Postoji i treći način – češnjak kao svijetli naglasak. Da biste to učinili, sitno ga nasjeckajte ili naribajte i ubacite gotovo neposredno prije nego što se vatra ugasi, u gotovo jelo.
Toplina će biti dovoljna da ublaži ljutinu, ali zadrži živahan, okrepljujući buket. Ova tehnika izvrsno funkcionira u pirjanom povrću, kremastim umacima ili pirjanom mesu kada je gotovo gotovo.
Osobno me iskustvo naučilo da je oblik češnjaka jednako važan kao i vrijeme. Cijeli češanj dat će samo naslutiti, zgnječeni će dati intenzivnu aromu, sitno sjeckani će dati maksimalan učinak.
U španjolskom gazpachu, primjerice, češnjak se uopće ne kuha, već se hladan trlja u mužaru i soli, proizvodeći čist, vatren zvuk. Dakle, sljedeći put kada počnete pržiti, zastanite na trenutak i zapitajte se: koju bi ulogu češnjak trebao imati u ovoj izvedbi?
Hoće li to biti skromna ujedinjujuća pozadina ili odvažna solo dionica? O odgovoru ovisi trenutak njegovog izlaska na pozornicu.
To je jednostavno rješenje, ali ono odvaja domaći obrok od istinski promišljenog jela u kojem svaki sastojak ima svoje vrijeme. Kuhari često govore o tajmingu, a češnjak je njegov najbolji simulator.
Nakon što ste naučili rukovati njime, dobivate ne samo začin, već višenamjenski alat. Prestanete ga se bojati i počnete se njime igrati, izvlačeći iz jednog klinčića cijeli niz nijansi – od nježnih do žestokih. I vaše će pečenje zapjevati na potpuno novi način.
Pročitajte također
- Zašto profesionalni kuhari tako izdašno soli vodu za tjesteninu: more u kuhinji kao glavni sastojak tjestenine
- Kako marinirati kebab: zašto je fermentirani mliječni proizvod vaša tajna apsolutne nježnosti
