Čini se da se sva rasprava o idealnoj marinadi za roštilj odavno svela na sukob između octa i limuna.
Ali što ako su oba pristupa već jučerašnjica, relikt prošlosti, lišavajući meso vlastitog razornog okusa, javlja dopisnik HERE NEWS.
Postoji metoda koja ne maskira, već transformira, a ključ joj nije u kiselosti, već u finoći. Zapamtite princip rada klasične gruzijske marinade s matsonijem. Fermentirano mlijeko djeluje potpuno drugačije od agresivnog octa.
OVDJE VIJESTI
Nježno razgrađuje vlakna umjesto da “spaljuje” površinu mesa, dopuštajući zadržavanje vlage unutra. Rezultat je sočnost koja ne ovisi o vještini prženja i neće napustiti komad niti pri laganom pregrijavanju.
Osobno iskustvo govori da je za takvu marinadu najprikladnija masna janjetina ili svinjski vrat. Mlijeko, kefir ili prirodni masni jogurt stvaraju tanki film na površini.
Tijekom prženja ovaj film doprinosi stvaranju savršene, hrskave korice ispod koje se krije ta čarobna tekstura. Zaboravite na namakanje mesa na jedan dan, nepotrebno je.
Dovoljno je četiri do šest sati u hladnjaku, inače struktura može postati previše labava. Sol dodajte neposredno prije kuhanja jer će inače izvući sve sokove i pokvariti cijelu ideju. Od začina birajte crni papar, kumin i puno svježeg bilja – cilantro, bosiljak.
Luk je, naravno, potreban, ali njegova je uloga ovdje sekundarna. Izrežite ga na pola prstena i jednostavno pomiješajte s mesnom i fermentiranom mliječnom bazom. Nemojte pritiskati sok, pustite ga da postupno otpušta. Trik je u sporom, enzimskom djelovanju, a ne u brzom “kišeljenju” kiselinom.
Kada su ražnjići iznad ugljena, odmah ćete primijetiti razliku. Meso neće izgorjeti ili pretjerano kapati, uzrokujući bljeskove plamena.
Ravnomjerno će se zapeći, ispuštajući mliječnu, začinjenu aromu. A prvi zalogaj će staviti točku na i – ovo nije samo roštilj, ovo je drugačiji gastronomski doživljaj u kojem glavnu ulogu igra meso, a ne marinada.
Ova metoda ne zahtijeva egzotične sastojke, ali mijenja pravila igre. Za one koji su umorni od oštrih, “bodljikavih” okusa i žele osjetiti dubinu. Probajte barem jednom i vaš će ugled majstora roštilja među prijateljima biti zaštićen desetljećima. Ne morate čak ni otkriti svoju tajnu, neka svi pogađaju.
Pročitajte također
- Kako mijesiti tijesto za kruh, a da ne postane gumasto: znanost o glutenu
- Što se događa ako pržite mljeveno meso ispod poklopca: razlika između pirjanja i pravilnog prženja
