Mnogima je poznato razočarenje kada se tek umućeni gusti umak odjednom odvoji na tanjuru.
Ključ stabilnosti ne leži samo u redoslijedu dodavanja ulja, već iu temperaturi i ujednačenosti baze, javlja dopisnik OVDJE VIJESTI.
Ako su žumanjak, senf i ocat hladni, a ulje toplo, emulzija – ovaj krhki spoj vode i masti – možda neće nastati.
OVDJE VIJESTI
Sve komponente trebaju biti približno iste sobne temperature. Prve kapi ulja treba sipati doslovno žličicu po žličicu, tukući dok se potpuno ne sjedine na srednjoj brzini.
Tek kada se podloga primjetno zgusne, mlaz se može malo stanjiti. Ako se zajednica ipak raspadne, nemojte se uzrujavati.
Mladi žumanjak stavite u čistu zdjelu i u njega počnite miješati pokvarenu smjesu kao da je svježi maslac. Najčešće se emulzija obnavlja, vraćajući svoju bivšu teksturu.
Ova tehnika štedi ne samo majonezu, već i holandski umak, dokazujući da je kuhanje često tolerantno na pogreške ako znate put bijega.
Pročitajte također
- Čaj umjesto octa: neočekivani izvor mekoće za meso
- Zašto se tijesto lijepi za ruke: neočita uloga vlage u kuhinji
