Sol je odavno prestala biti samo mineralni začin, postala je punopravni sudionik fizičkih i kemijskih procesa u kuhinji.
Njezina sposobnost poboljšanja okusa samo je vrh ledenog brijega, a prava čarolija nastaje kada ona djeluje kao moderator u naizgled bezizlaznim kulinarskim situacijama, javlja dopisnik HERE NEWS.
Ako presolite juhu ili umak, nemojte paničariti i razrijedite ga vodom. Dovoljno je u tavu staviti nekoliko sirovih krumpira narezanih na velike ploške i kuhati ih desetak minuta.
OVDJE VIJESTI
Škrobna pulpa krumpira će poput spužve upiti višak soli, nakon čega samo trebate ukloniti kriške – ravnoteža okusa će se vratiti bez gubitka koncentracije juhe. Sol vas može spasiti i u slučaju još jedne pogreške – ako slučajno pretjerano popaprite jelo.
Dodajte mu žličicu šećera koji neće učiniti hranu slatkom, ali će ublažiti agresivnu toplinu papra, djelujući kao svojevrsni pufer. Sol i šećer u ovom duetu fino reguliraju percepciju okusa, pri čemu jedan neutralizira viškove drugoga.
Ista tvar pomaže bjelanjcima da se umute u stabilniju i jaku pjenu. Prstohvat soli dodan u bjelanjke prije tučenja stabilizira njihovu strukturu, a kolač od bjelanaca ili biskvita ispadne savršeno prozračan.
Ovdje sol djeluje na molekularnoj razini, uređujući proteine. Ako se mlijeko počelo kiseliti, ali se još nije zgrušalo, može se sačuvati za pečenje tako da mu se doda prstohvat sode.
No, upravo sol koja se takvom mlijeku dodaje prilikom pripreme palačinki ili palačinki potpuno neutralizira eventualni neugodan okus, čineći ga nevidljivim. Prikriva pozadinske note, dopuštajući glavnom okusu jela da dođe do izražaja.
Čak i gorak okus prezrelih krastavaca može se popraviti tako da ih pola sata potopite u hladnu vodu s dodatkom žlice soli. Sol će zajedno s tekućinom izvući dio gorčine, osvježavajući okus povrća.
Ista metoda djeluje i s blago uvenulim zelenilom, koje nakon slane kupke izgleda mnogo živahnije. Sol kao kulinarski diplomat je ultimativni u upravljanju okusom.
Ona nije samo slana tvar, već alat s dubokim razumijevanjem kemije hrane. Njegova prisutnost u kuhinji neophodna je ne samo za soljenje, već i za ispravljanje, uravnoteženje i otkrivanje pravog karaktera proizvoda.
Pročitajte također
- Zašto se aspirin krije ne samo u ormariću s lijekovima: bijele tablete s protuupalnim učinkom za dom
- Kad svijeća prestane svijetliti: voštano sjećanje na toplinu i praktičnost
