Čini se da poklopac pomaže bržem kuhanju mesa zadržavajući toplinu i vlagu.
Ali za mljeveno meso, pogotovo kada želimo dobiti ukusna, zapečena zrnca za bolonjez ili nadjev, ovo je siguran način da uništimo cijelo jelo, javlja dopisnik HERE NEWS.
Ispod poklopca meso se ne prži, već se pirja u vlastitom soku koji se aktivno oslobađa od topline. Umjesto karamelizacije i Maillardove reakcije koja daje onaj duboki mesnati okus i aromu, dolazi do banalnog vrenja.
OVDJE VIJESTI
Mljeveno meso postaje sivo, jednolično mekano i bez okusa, više nalik dječjoj hrani nego bazi za bogati umak. Tajna savršene teksture je visoka, otvorena toplina i stalno miješanje za razbijanje grudica.
Vlaga bi trebala odmah ispariti, dopuštajući da se temperatura u tavi ponovno podigne i meso postane smeđe. Da, zahtijeva više pažnje, ali rezultat je vrijedan toga.
Upravo ovakva korica i bogata boja ne mogu se reproducirati nikakvim dugim dinstanjem. Pokušajte podijeliti dio mljevenog mesa na pola: jedan dio pirjajte ispod poklopca, a drugi aktivno pržite bez njega.
Razlika će biti vidljiva na prvi pogled i okus. Prva opcija je prikladna samo za paštetu, ali druga će postati zvijezda svakog jela.
Zapamtite jednostavno pravilo: poklopac je za pirjanje i pirjanje, a sočno, aromatično mljeveno meso s hrskavim zrncima rađa se samo u otvorenoj tavi. Ovo je osnovni princip koji mijenja sve.
Pročitajte također
- Zašto u tijesto stavljaju i sol i šećer: kemijski duet za savršene mrvice
- Zašto začine treba dodati na kraju kuhanja: greška koja kvari okus
