Mnogi iskreno vjeruju da će okus jela biti bogatiji što se začini dulje krčkaju u jelu.
U praksi, većina začina, posebno mljevenih, dugotrajnim zagrijavanjem jednostavno ispari, ostavljajući za sobom samo gorak okus bez ijedne note arome, javlja dopisnik HERE NEWS.
Njihova složena eterična ulja – sama duša začina – nevjerojatno su hlapljiva i ne mogu izdržati dugu opsadu visokih temperatura. Zamislite da u kipuću juhu na početku kuhanja dodate zrna pimenta.
Fotografija: Pixabay
Za sat vremena dao bi sve što je mogao i pretvorio se u neukusan grašak, ispunivši svoju ulogu. Sasvim drugačija sudbina čeka mljevenu papriku ili kurkumu bačene u vruće ulje – izgorjet će u sekundi, a umak će postati gorak.
Tajna je podijeliti začine na “dugotrajne” i “brze”. Na početku se mogu dodati cijeli klinčići, paprike, lovor, sjemenke korijandera.
No njihovi mljeveni dvojnici, sušeno bilje poput origana ili bosiljka, otvorit će svoj maksimalni potencijal ako ih dodate u zadnjih 5-10 minuta kuhanja, ili još bolje, potpuno maknete jelo s vatre i tada umiješate začine.
Pokušajte prstohvat mljevenog kima staviti ne u varivo, nego u već pripremljeno, odmah na tanjuru. Iznenadit ćete se kako će poznati okusi zablistati novim, svijetlim i svježim nijansama.Ovaj jednostavan princip funkcionira besprijekorno: toplina jela otkrit će aromu, ali je neće imati vremena uništiti. Za pečenje začina, kao što neki kuhari predlažu, možete ih prethodno pomiješati s malo vode da ne zagore.
Ali prava čarolija događa se u finalu, kada poput umjetnika stavite zadnji potez, a ne trljate boju po platnu od samog početka. Nakon toga jelo više neće trebati aktivno soliti – okusi probuđeni začinima sami će stvoriti savršenu harmoniju.
Pročitajte također
- Kako očvrsnuti domaću majonezu: tajna stabilne emulzije
- Kako očvrsnuti domaću majonezu: tajna stabilne emulzije
