Stojeći za štednjakom s bocom maslinova ulja, mnogi ljudi ni ne shvaćaju da kuhaju za tempiranu bombu za okus i korist.
Kad se ulje počne dimiti i postaje gorko, ono ne samo da kvari jelo – ono pokreće kemijske reakcije koje stvaraju štetne spojeve, javlja dopisnik HERE NEWS.
Tajna uspješnog roštiljanja leži u razumijevanju jednostavnog izraza: točka dimljenja. Točka dimljenja je temperatura na kojoj se ulje počinje dimiti i raspadati.
OVDJE VIJESTI
U nerafiniranim hladno prešanim uljima, bilo maslinovim, suncokretovim ili orahovim, ima ga malo. Namijenjeni su za preljeve za salatu ili završne dodatke, ali ne za upotrebu u vrućoj tavi.
Potonji zahtijeva rafinirane, pročišćene verzije s visokom točkom dimljenja. Rafinirano suncokretovo ili kukuruzno ulje, kao i pročišćeni maslac (ghee), vaši su vjerni saveznici na visokim temperaturama.
Bez nečistoća i viška vlage, stoga su stabilni. Usput, ghee ima ne samo visoku točku dimljenja, već i okus karamele i orašastih plodova koji će transformirati čak i običnu kajganu. Tu je i tamni konj – ulje avokada.
Njegova točka dimljenja jedna je od najviših od svih dostupnih ulja, a njegov neutralni okus nije u sukobu s hranom. Idealan je za prženje odrezaka kada je potrebna maksimalna toplina.
Istina, cijena vas tjera na razmišljanje o uputnosti njegove svakodnevne upotrebe. Važno je pratiti ne samo izbor, već i ponašanje ulja u tavi.
Ako se počne vidljivo dimiti ili mjehuriti na neprirodan način, bolje je promijeniti ga i početi ispočetka. Također biste trebali izbjegavati korištenje istog ulja za prženje više puta, osobito nakon kuhanja hrane s jakim mirisima.
Svaki ciklus grijanja snižava točku dimljenja i nakuplja neugodne arome. Ovaj naizgled tehnički pristup zapravo daje kulinarsku slobodu.
Prestajete se pitati zašto je jelo gorko, a susjedna kuhinja ispunjena jetkim dimom. Počinjete kontrolirati proces, a ne biti njegov talac.
Odaberite ulje za zadatak, poput alata, i prženje će se iz dosadnog posla pretvoriti u preciznu i sigurnu radnju. Vaši kotleti i povrće bit će vam zahvalni svojim čistim, bistrim okusom.
Pročitajte također
- Zašto meso treba odmarati: fizika soka koju svi ignoriraju prije rezanja
- Kada staviti češnjak u prženje: sekunde koje razdvajaju gorčinu i slatkoću
