Svatko tko je ikada mijesio tijesto za palačinke došao je u iskušenje da prvu porciju odmah izlije u tavu.
Ponekad ispadne dobro, ali gotovo nikad savršeno, javlja dopisnik HERE NEWS.
Tajna glatkih, tankih palačinki s delikatnim rupicama često ne leži u vještini, već u tome da zdjelu ostavite sa strane i gledate svoja posla. Pola sata odmora čini čuda za tijesto.
OVDJE VIJESTI
U ovom trenutku se događaju dvije važne stvari. Najprije mikročestice brašna konačno nabubre i vežu se za tekućinu, a gluten se smiri.
Tijesto postaje homogenije i elastičnije, prestaje biti “bodljikavo” i puca kada se rasteže. Drugo, ako ste koristili sodu ili prašak za pecivo, počinju djelovati mjehurići plina koji zatim stvaraju poznatu poroznu strukturu.
Odmoreno tijesto se lakše i tanje razmazuje u plehu, ne stvara grudice i ne zahtijeva dodavanje viška brašna. Već na prvoj palačinki osjetit ćete razliku – bit će okrugla, jednaka i poslušna.
Osim toga, za to vrijeme nestaje vlažan okus brašna, što može pokvariti dojam i najljepših primjeraka. Neposredno prije prženja tijesto se mora pažljivo premijesiti odozdo prema gore, bez mućenja, kako se ne bi “srušili” ti isti mjehurići.
Često se na površini stvori deblji sloj, a ispod se nakupi tekućina – samo ih delikatnim pokretom pjenjače sjedinite. Konzistencija bi trebala podsjećati na tekuću kiselu pavlaku, a ako vam se čini pregusto, možete dodati žlicu-dvije vode ili mlijeka.
Ponekad se tijesto nakon odmora može činiti malo tvrđim i to je u redu. Nemojte žuriti s razvodnjavanjem, pokušajte prvo ispeći jednu palačinku.
Najvjerojatnije će ispasti točno onako kako treba biti. A ako nešto nije u redu, uvijek možete prilagoditi konzistenciju.
Ovaj jednostavan korak – odmaranje – uklanja većinu gnjavaže i pretvara pečenje lutrijskih palačinki u predvidljiv i ugodan ritual. Kad sljedeći put budete mijesili tijesto, pokrijte zdjelu ručnikom i zaokupite se rezanjem nadjeva ili pospremanjem kuhinje.
Neka odstoji na toplom dok zviždate melodiju. A onda samo gledajte kako vaša tava rađa glatke, čipkaste palačinke jednu za drugom. Ovo je mala nagrada za vaše strpljenje koje se brzo potroši.
Pročitajte također
- Zašto juhu treba pustiti da se ohladi na štednjaku, a ne u hladnjaku: spori put do kristalne bistrine
- Što se događa ako dodate sodu kad kuhate zeleno povrće: znanost o bojama koja se ne uči u školi
