Brokula, mahune ili špinat prečesto se kuhanjem pretvore u dosadne, maslinastosive sjene nekadašnjeg ja, gubeći sav svoj veseli izgled.
Krivac je klorofil – isti pigment koji daje zelenu boju i izuzetno je nestabilan na toplinu i kiselost, javlja dopisnik HERE NEWS.
Soda, alkalna po prirodi, ulazi u neočekivani savez s njim. Mikroskopska količina sode bikarbone, doslovno na vrhu noža, dodana u kipuću vodu dramatično mijenja njen pH na alkalnu stranu.
OVDJE VIJESTI
U tom okruženju klorofil postaje stabilniji i dulje zadržava svoju svjetlinu. Povrće se na tanjuru pojavljuje nevjerojatno zeleno, gotovo umjetno idealno, ali bez ikakvih kemikalija, samo zahvaljujući elementarnoj znanosti.
Ali postoji ozbiljna negativna strana ovoga. Alkalna sredina uništava vlakna i vitamine topive u vodi, posebice vitamin C i neke vitamine B skupine.
Povrće može ispasti lijepo, ali mekše, čak kašaste teksture i manje zdravo. To je cijena za estetiku, a svatko za sebe odlučuje je li spreman platiti.
Sigurnija alternativa je brzo blanširanje u velikom volumenu jako kipuće slane vode, nakon čega slijedi brzo hlađenje u ledenoj kupelji. Ova metoda također savršeno čuva boju zbog kratkog trajanja izlaganja toplini i deaktivacije enzima.
Ali soda bikarbona nedvojbeno djeluje još učinkovitije, iako po cijenu hranjivih tvari. Stoga ovaj life hack koristite mudro i samo tamo gdje je bitan besprijekoran izgled.
Na primjer, za prilog na blagdanskom stolu, gdje bi zeleni grašak ili šparoge trebali izgledati besprijekorno. Za svakodnevno blagovanje, međutim, važnije je zadržati hrskavost i dobrotu prihvaćanjem manje živahne, ali iskrenije nijanse.
Eksperiment sa sodom bikarbonom jasno pokazuje kako suptilne intervencije u kemiji procesa mijenjaju ishod. To znanje daje kontrolu, ali i nameće odgovornost.
Nećete više bespomoćno gledati kako prekrasno zelenilo blijedi pred vašim očima. Znat ćete razlog i moći ćete svjesno odabrati taktiku: besprijekorna ljepota ili maksimalna korist. Kuhanje se ponekad pokaže vrlo egzaktnom znanošću.
Pročitajte također
- Zašto dodati prstohvat šećera umaku od rajčice: Kemija ravnoteže koja pobjeđuje višak kiselosti
- Kako odabrati ulje za prženje: točka dimljenja i drugi neočiti parametri koji odlučuju o svemu
