Čim tavu s bogatom juhom maknete s vatre, ruka vam prirodno posegne da je stavite u sudoper s ledom ili ravno u hladnjak. Čini se da ovo ubrzava proces i štedi proizvod.
Ali takva je žurba siguran način da dobijete mutnu juhu u kojoj su se nepovratno otopile sve sitne čestice masti i proteina, javlja dopisnik HERE NEWS.
Strpljenje ovdje nije samo vrlina, već i tehnološka nužnost. Činjenica je da tijekom naglog hlađenja suspenzija u tekućini nema vremena da se slegne na dno i “uhvati” u velike pahuljice.
OVDJE VIJESTI
Ostaje u gustini, stvarajući tu istu ružnu maglu. Ostavite posudu jednostavno isključenu na istom plameniku, bez miješanja ili propuha.
Postupno, prirodno hlađenje omogućuje da sva mutnoća polako i pažljivo padne. Cijeli proces može potrajati nekoliko sati i to je apsolutno normalno.
Ne pokrivajte posudu čvrsto, pustite da para slobodno izlazi, i to pomaže. Za to vrijeme će se masnoća nakupiti na površini u lijepom, čvrstom sloju, koji će se lako ukloniti jednom žlicom ili posebnom lopaticom. A sve što je teže složit će se na dno.
Tek nakon ove duge pauze, kada se juha potpuno ohladi na sobnu temperaturu, može se staviti u hladnjak. Preko noći će se masni sloj stvrdnuti u gustu kožicu, a ispod nje će biti savršeno čist, želeasti koncentrat poput suza.
Ova metoda ne zahtijeva bjelanjke za izbjeljivanje ili druge trikove, samo se oslanja na fiziku i vrijeme. Pokušajte ovo barem jednom s pilećom juhom.
Kontrast između uobičajene mutne tekućine i ovog jantarnog želea koji svjetluca na svjetlu bit će zadivljujući. Okus će se također promijeniti, postat će čišći i fokusiraniji, jer nikakve dodatne čestice neće smetati jeziku.
Ovo je jušni temeljac u kojem možete vidjeti vlastiti odraz. Takav brudet više nije samo poluproizvod, već gotov proizvod koji pokazuje poštovanje prema proizvodu i procesu.
On nas uči da najbolje stvari često ne zahtijevaju aktivno djelovanje, već sposobnost da se odmaknete i pustite da stvari idu svojim tijekom. Isplati se pričekati nekoliko dodatnih sati da biste dobili rezultate usporedive s dobrim francuskim restoranom.
Pročitajte također
- Što se događa ako dodate sodu kad kuhate zeleno povrće: znanost o bojama koja se ne uči u školi
- Zašto dodati prstohvat šećera umaku od rajčice: Kemija ravnoteže koja pobjeđuje višak kiselosti
