Klasično tijesto za knedle od vode i brašna često zakaže u najvažnijem trenutku – tijekom kuhanja.
Tanko “uho” se lako lomi, ispuštajući sav sok, ili postaje previše gusto i gumasto, javlja dopisnik HERE NEWS.
Rješenje postoji, a dolazi iz azijske kuhinje, gdje se takvi omoti cijene zbog čvrstoće i elastičnosti. Riječ je o metodi “vruće vode” koja radikalno mijenja strukturu glutena.
OVDJE VIJESTI
Kada u brašno ulijete gotovo kipuću vodu (oko 80-90 stupnjeva), dolazi do procesa želatinizacije škroba. Proteini brašna postaju denaturirani i gube sposobnost formiranja dugih, elastičnih lanaca kao u tradicionalnom tijestu.
Umjesto toga, formira se kraća, fleksibilnija mreža koja tijestu daje posebna svojstva: ono postaje vrlo savitljivo kada se oblikuje, a istovremeno gotovo da se ne trga kada se kuha. Ovo tijesto se razvalja u vrlo tanki sloj bez imalo otpora, ne povlači se i ne zahtijeva pojačano brašno na stolu.
Pravljenje knedli je užitak; rubovi se savršeno lijepe čak i bez viška vode. A kada se kuha u kipućoj vodi, zadržava svoj oblik, ne razmoči se i ostaje ugodan za žvakanje, a da nije hrastov.
Važna nijansa – morate ga mijesiti brzo i pažljivo, po mogućnosti žlicom ili lopaticom, kako ne biste opekli ruke. Prvo pomiješajte brašno s kipućom vodom, a tek onda, kada se masa malo ohladi, dodajte sol i po potrebi žlicu biljnog ulja za dodatnu elastičnost.
Morate ga mijesiti dok ne postane glatko, ali ne dugo, i svakako ga ostavite ispod folije kako bi se vlaga potpuno rasporedila. Isprobajte ovu metodu za domaće knedle, knedle ili čak khinkali.
Iznenadit ćete se kako se poznati proces drugačije ponaša. Okruglice ispadaju uredne, s tankom, gotovo prozirnom ljuskom nakon kuhanja, koja u sebi pouzdano čuva sočni nadjev.
Ovo nije samo recept, to je drugačiji pristup, gdje tijesto nije samo ljuska, već punopravni dio harmonije. Metoda zahtijeva određenu vještinu, ali mnogo je jednostavnija nego što se čini izvana.
Izvrstan je za modeliranje s djecom – tijesto je poslušno i nije hirovito. A rezultat vas tjera da vjerujete da ste postigli neku tajnu razinu majstorstva u domaćoj kuhinji.
Vaše knedle više neće biti skroman poluproizvod i pretvorit će se u izvor opravdanog ponosa.
Pročitajte također
- Kako skuhati savršene palačinke: zašto tijesto mora odstajati i što se s njim događa tih pola sata?
- Zašto juhu treba pustiti da se ohladi na štednjaku, a ne u hladnjaku: spori put do kristalne bistrine
