Mnogi pekari početnici razočarani su kada se strogo pridržavaju recepta i na kraju dobiju gustu ciglu umjesto pahuljaste štruce.
Problem je često u prevelikom povjerenju u brojke i nepovjerenju u vlastite ruke, koje mogu postati najprecizniji kuhinjski alat, javlja dopisnik HERE NEWS.
Recepti u gramima samo su početna točka, a ne sveto pismo. Ključni parametri poput vlažnosti brašna ili kuhinjske temperature mijenjaju se svakodnevno, a tijesto osjeća te promjene. Možda će trebati malo više vode na kišni dan ili malo više brašna na suh dan, i to je u redu.
OVDJE VIJESTI
Trenutak kada je tijesto “naraslo” ne određuje se samo vremenom navedenim u receptu. Trebalo bi otprilike udvostručiti volumen, postati prozračno i elastično na dodir. Ako je lagano pritisnete prstom, rupa bi se trebala polako i glatko ispraviti, a ne ostati ili se naglo srušiti.
Gnječenje nije mehanički proces, već dijalog s mrežom glutena. Morate osjetiti kako masa pod vašim dlanovima mijenja strukturu: od ljepljive i kidajuće, postupno postaje glatka, elastična i počinje zaostajati za stjenkama zdjele. To može potrajati 10 ili 20 minuta, a tu je mjerač vremena loša pomoć.
Rad s tijestom zahtijeva strpljenje, koje se ne može žuriti. Ako ga stavite na pretoplo mjesto, on će, naravno, brže narasti, ali kvasac neće imati vremena stvoriti tu vrlo složenu aromatičnu paletu. Spora fermentacija u hladnim uvjetima ključ je dubine okusa budućeg kruha ili peciva.
Čak i nakon kalupljenja, tijesto nastavlja živjeti svoj život. Prije nego što ga stavite u pećnicu, morate mu dati vremena da se “odmori” i ponovno malo digne. To se zove dizanje i sprječava trganje i osigurava ravnomjerno, lijepo dizanje u pećnici.
Nemojte se bojati ako tijesto ne bude savršeno prvi put. Svaki neuspjeh je lekcija koju tvoje ruke pamte bolje od uma. S vremenom se mišićna memorija razvija i bez oklijevanja ćete znati kada dodati brašno, a kada prestati.
Umijeće pečenja je više praksa intuicije nego slijeđenje uputa. Vjerujući svojim osjećajima, iz izvođača postajete kreator, au kuhinji se pojavljuje novi, vrlo iskren i živahan sugovornik.
Pročitajte također
- Kako običnu večeru pretvoriti u praznik: mali trikovi koji mijenjaju sve
- Kuhate li isto svaki dan? Kako izaći iz kulinarske kolotečine
