Kruh je dospio na crnu listu nutricionista jednako brzo kao što je nekoć bio na vrhu prehrambene piramide.
No, problem nije u samom proizvodu, već u njegovoj katastrofalnoj transformaciji u posljednjih pola stoljeća, javlja dopisnik HERE NEWS.
Moderna bijela štruca od rafiniranog vrhunskog brašna ima malo toga zajedničkog s kruhom koji su jeli naši preci, a tijelo na njega reagira odgovarajućom reakcijom. Glavna začkoljica je brzina kojom se takav kruh pretvara u glukozu, uzrokujući nagli skok šećera u krvi i posljedični osjećaj gladi.
OVDJE VIJESTI
Ne sadrži gotovo ništa od vlakana, vitamina i minerala koji se nalaze u cjelovitim žitaricama. To su prazne kalorije u svom najčišćem obliku koje daju energiju, ali nemaju hranjivu vrijednost.
Tijelo na njih reagira kao šećerni napad, pokrećući procese koji dovode do inzulinske rezistencije. Ali kruh ne smije biti neprijatelj.
Pravi, dugotrajni kruh s kiselim tijestom od cjelovitog ili tapetskog brašna je složeni ugljikohidrat potpuno drugačijih svojstava. Kvasci i bakterije u kiselom tijestu djelomično “probavljaju” zrno, čineći hranjive tvari dostupnijima i snižavajući glikemijski indeks.
Ovaj kruh vas dugo zasićuje, a da ne uzrokuje nagle hormonalne promjene. Izbor se svodi na čitanje etiketa i traženje tamnih, gustih kruhova s kratkim sastojcima.
Riječi “brašno od cjelovitog zrna”, “raž”, “mljevenje tapeta” trebale bi biti prve. Što je mrvica bjelja i prozračnija, to je manje korisna.
Eksperiment odricanja od bijelog kruha na mjesec dana često otvara ljudima novi okus i novu kvalitetu sitosti. Kruh može biti temelj, a ne diverzija.
Odnosi s njom ne zahtijevaju slijepo isključivanje, već svjestan izbor u korist kvalitete i tradicionalnih recepata. Povratak korijenima pekarstva pokazao se kao najnapredniji korak za moderno zdravlje.
Pročitajte također
- Zašto mozak brka žeđ sa željom da pojedemo pecivo: tiha sabotaža neregulirane ravnoteže vode
- Što stoji iza vaših noćnih želja: zbunjenost u mozgu kada se umor maskira kao glad
