Jedna od najstarijih i najkorisnijih kulinarskih transformacija može se odvijati tiho u stražnjem dijelu ormara ili na balkonu.
Fermentacija nije mukotrpan proces konzerviranja, već čarolija stvaranja novog proizvoda uz pomoć vremena i mikroorganizama, koji se ne mogu dobiti na uobičajen način, javlja dopisnik HERE NEWS.
Kiseli kupus ili kimchi nije samo grickalica, već cijeli ekosustav koji živi prema svojim zakonitostima. Bakterije mliječne kiseline, hraneći se šećerima iz povrća, proizvode ne samo svoju karakterističnu kiselinu, već i čitavu hrpu novih aromatičnih spojeva.
OVDJE VIJESTI
Oni stvaraju onaj duboki, složeni okus koji se ne može oponašati octom. Proces ne zahtijeva sterilnost niti posebne vještine, već samo malo pažnje i strpljenja.
Kelj je dovoljno nasjeckati, samljeti sa solju koja će izvući sok i stisnuti pod pritiskom. Tada će sve učiniti bakterije koje su već na površini lišća.
Glavna tajna uspjeha je osigurati anaerobne uvjete, odnosno ograničiti kontakt budućeg startera sa zrakom. Povrće treba biti potpuno uronjeno u ispuštenu salamuru.
To će spriječiti stvaranje plijesni i omogućiti korisnim bakterijama da u miru rade svoj posao. Okus fermentiranog proizvoda varira iz dana u dan.
Nakon tri dana bit će tek blago kiselkast i hrskav, nakon tjedan dana postat će svjetliji i oštriji, a nakon mjesec dana dobit će pravu dubinu. Možete ga isprobati u različitim fazama kako biste pronašli svoju idealnu ravnotežu.
Takvi pripravci nisu samo hrana, već prirodni probiotici koji povoljno djeluju na probavu. Ali njihova glavna kulinarska vrijednost je sposobnost da začine druga jela.
Šaka kiselog kupusa daje svježu kiselinu teškom mesnom gulašu, a salamura može biti osnova za kreativan preljev. Nakon što svladate osnovni princip, možete fermentirati gotovo sve: krastavce, ciklu, mrkvu, papriku pa čak i limun.
Svako će povrće donijeti svoj jedinstveni okus i korist, pretvarajući uobičajeni proces berbe u zabavno istraživanje. Fermentacija usporava vrijeme i uči vas promatranju.
Ona nas podsjeća da neke od najboljih stvari ne zahtijevaju aktivno djelovanje, već sposobnost vjerovanja prirodnom procesu i čekanja. A kao nagradu dobivate proizvod s karakterom i poviješću.
Pročitajte također
- Kada planiranje jelovnika štedi više od novca: strategija za one koji su umorni od bacanja hrane
- Što učiniti ako desert nije ispunio očekivanja: pretvaranje neuspjeha u božji dar
