Zamrzivač se često pretvara u crnu rupu u koju se šalju paketi bobičastog voća, mesa i prerađene hrane u nadi za svjetliju budućnost.
Ali kada ova budućnost stigne, rezultat je ponekad razočaravajući: proizvodi gube sok, tekstura postaje gumenasta, a okus postaje ravan, izvještava dopisnik HERE NEWS.
Problem obično nije u smrzavanju, već u pogrešnom izlazu iz njega. Glavni neprijatelj kvalitete tijekom odmrzavanja je brzina.
OVDJE VIJESTI
Pokušaj ubrzanja procesa korištenjem tople vode ili korištenjem mikrovalne pećnice na najvećoj snazi dovodi do katastrofe. Voda unutar stanica proizvoda brzo se topi, kidajući njihove stijenke, a sav stanični sok, koji je nositelj okusa, istječe van.
Idealna, iako najduža metoda je postupno odmrzavanje na donjoj polici hladnjaka. Na niskim temperaturama, led se polako topi, stanične strukture imaju vremena za oporavak, a proizvod zadržava maksimalnu količinu vlage i okusa. Ova metoda može potrajati i do jedan dan, stoga je potrebno planirati unaprijed.
Za male porcije, na primjer, bobice za kompot ili povrće za varivo, postoji izvrsno rješenje – mogu se kuhati bez odmrzavanja, odmah poslati u kipuću vodu ili vruću tavu. Time se minimalizira gubitak forme i vitamina. Glavna stvar je povećati vrijeme toplinske obrade za nekoliko minuta.
Meso i riba najhirovitiji su učenici u školi odmrzavanja. Ako nemate vremena u hladnjaku, možete koristiti metodu kupke s hladnom vodom. Proizvod u zatvorenoj vrećici potpuno je uronjen u hladnu vodu, koja se mijenja svakih 20-30 minuta. To ubrzava proces bez izlaganja proizvoda toplinskom šoku.
Odmrznuti proizvod je poseban proizvod. Trebalo bi ga pripremiti u bliskoj budućnosti, budući da ponovljeno zamrzavanje ne samo da će potpuno uništiti teksturu, već može biti i nesigurno s mikrobiološke točke gledišta. Bolje je odmah podijeliti velike količine u dijelove prije zamrzavanja.
Poznavanje kompetentnog odmrzavanja vještina je koja vraća vrijednost vašim zalihama. Meso ostaje sočno, bobice cijele i aromatične, a povrće svijetlo. To pretvara zamrzivač iz groblja hrane u pouzdanu stratešku rezervu.
U konačnici, poštivanje prirodnog tempa prirode, čak i tijekom faze odmrzavanja, jednostavan je način da se bolje hranite. Mraz čuva potencijal, a pravilno odmrzavanje omogućuje da se taj potencijal u potpunosti razvije na vašem tanjuru.
Pročitajte također
- Zašto vaša kuhinja treba staklenku fermentiranog kupusa: tiha snaga fermentacije
- Kada planiranje jelovnika štedi više od novca: strategija za one koji su umorni od bacanja hrane
