U kuhinji smo navikli vjerovati svojim očima: procjenjujući boju korice, promatrajući mjehuriće u kipućoj vodi, primjećujući promjene u teksturi.
Ali često se uši pokažu točnijim i pravovremenijim savjetnikom, pogotovo kada je riječ o procesima u kojima je svaka sekunda važna, javlja dopisnik HERE NEWS.
Zvuk kuhanja je izravni prijenos s prve crte, koji vrijedi naučiti dešifrirati. Stavite komad mesa ili ribe na tavu koja nije dovoljno zagrijana – čut ćete tup, mokar zvuk.
OVDJE VIJESTI
Proizvod se počinje kuhati u vlastitom soku, a ne pržiti. Idealna temperatura za prženje očituje se drugačijim zvukom – sigurnim, zvonkim i kontinuiranim šištanjem.
Ovo je pjev vode koja trenutno isparava nakon dodira s vrućim metalom. Ovim šištanjem možete pratiti proces bez približavanja peći. Sve dok je glatko i glasno, prženje ide kako treba.
Čim zvuk utihne, pretvarajući se u rijetke pucketave zvukove, to je siguran znak da je vrijeme da ga okrenete. Proizvod je pustio površinsku vlagu i počeo stvarati koru.
I ulje može govoriti. Tih, jedva primjetan zvuk ukazuje na to da se jednostavno zagrijava.
Oštro, gotovo pucketavo šištanje signal je da je ulje pregrijano i da će početi dimiti, oslobađajući štetne tvari. Ovaj zvuk vas poziva da odmah smanjite vatru.
Kuhanje i pirjanje imaju svoju zvučnu sliku. Ravnomjerno, mirno klokotanje znak je pravilnog, sporog vrenja, idealno za juhu ili pirjanje mesa.
Ali aktivno, kipuće kuhanje s velikim mjehurićima način je za tjesteninu ili povrće koje treba brzo skuhati, ali ne i za sve ostalo. Čak se i pećnica oglašava.
Lagani zvižduk ili zujanje može značiti da konvekcijski ventilator radi punom snagom. A ritmično škljocanje termostata pokazuje da je željena temperatura postignuta i da je započeo način održavanja.
To vam pomaže da se snađete bez otvaranja vrata. Oslanjajući se na sluh, oslobađate oči i pažnju.
Možete početi sjeckati salatu ili samo gledati ulicu kroz prozor bez gubitka kontrole nad procesom. Vaše uši postaju vaši daljinski senzori, a vaša kuhinja postaje orkestar, gdje svaki instrument vodi svoju dionicu.
Razvijanjem ove vještine postupno se odričete stalne vizualne kontrole. Počinjete *osjećati* kuhanje cijelim tijelom i predviđati radnje na temelju zvučne slike. To je najviši stupanj kuhinjske intuicije, kada tehnologija ustupa mjesto iskustvu i pažnji.
Pročitajte također
- Zašto je dječja hrana ukusnija: nostalgija kao najvažniji sastojak
- Kako jednu tavu pretvoriti u cijeli kuhinjski arsenal: minimalizam protiv gadget manije
