Mnogi ljudi sol u slatkom tijestu doživljavaju kao dosadnu potrebu, mali prstohvat koji se može zaboraviti.
Ali upravo njegov nedostatak često čini okus ravnim, jednodimenzionalnim, lišenim baš onog dijamantnog sjaja koji razlikuje remek-djelo od slatkih kolača, javlja dopisnik HERE NEWS.
Ne radi na prednjem dijelu slanosti, već u dubokom stražnjem dijelu, kao pojačivač i moderator. Sol prigušuje moguće neugodnosti, izoštrava percepciju drugih okusa, čini zvuk kakaa dubljim, a vanilija – glasnijom.
OVDJE VIJESTI
Bez ove pozadinske note, čak i najbolja čokolada u kolaču može izgledati rustikalno i previše jednostavno. Zanimljivo je da sol može imati različite uloge ovisno o trenutku svoje pojave. Dodate li ga tekućim sastojcima, ravnomjerno će se rasporediti i nježno istaknuti podlogu.
Ali veliki kristali morske soli, velikodušno razbacani po keksiću od đumbira ili karameli prije pečenja, stvorit će eksplozivan kontrast – hrskavi, slani udar u delikatnu slatkoću. Postoji tanka, gotovo nevidljiva linija gdje se pomoćnik pretvara u sabotera.
Previše soli – i to se više ne može sakriti; očitovat će se otvoreno, razbijajući sklad. Tajna je u tome da nakon dodavanja kušate sirovo tijesto ili kremu – ako okus postane svjetliji, ali se sol ne osjeti zasebno, tada je pronađena ravnoteža.
Sol je najbolji prijatelj bogatih nadjeva poput karamele, maslaca od kikirikija ili tamne čokolade. Probija njihovu gustu, obavijajuću teksturu ne dopuštajući da okus postane neodoljiv.
Mnogi profesionalni slastičari priznaju da je prstohvat soli u kolaču od sira ono što ga čini doista odraslim i složenim desertom. Dakle, kada mjerite sol za svoju sljedeću pitu, ne biste je trebali smatrati začinom, već kao dirigentom.
Ne čuje se u završnoj simfoniji okusa, ali ona je ta koja okuplja različite instrumente – šećer, maslac, vaniliju – u jedan, skladan i nezaboravan akord.
Pročitajte također
- Zašto voda u tijestu igra svoju ulogu: kako tekućina odlučuje o sudbini peciva
- Zašto vam je potreban prazan stol u kuhinji: minimalizam kao način vraćanja ukusa za kuhanje
