Čini se da dodavanje vode, mlijeka ili kefira u tijesto nije ama baš ništa vrijedno rješenje.
Ali upravo taj izbor određuje karakter buduće pite, kruha ili kolačića puno prije nego što uđu u pećnicu, javlja dopisnik HERE NEWS.
Voda nije samo sastojak, ona je glavni redatelj teksture i ne trpi amatere. Mlijeko, sa svojim masnoćama i šećerima, daje pečenim proizvodima meku, nježnu mrvicu i zlatno-smeđu koricu, poput lakirane korice.
OVDJE VIJESTI
Kefir ili usireno mlijeko, zbog svoje kiselosti, stupaju u tajni savez sa sodom, rađajući milijune mjehurića bez pomoći kvasca. Voda čini tijesto čistim, ponekad čak i žilavim, ističući pravi okus brašna, kao što se događa u klasičnoj talijanskoj ciabatti.
Temperatura tekućine je skrivena upravljačka poluga procesa. Topli kefir će probuditi kvasac, prisiliti ga da aktivno radi, a tijesto će se brzo dići, ali možda neće imati vremena za razvoj okusa.
Hladna voda ili sladoled, naprotiv, usporit će sve procese, omogućiti polagani razvoj glutena, što je sveta zapovijed za prhko ili lisnato tijesto. Količina tekućine nije stvar slijeđenja recepta, već razumijevanja njegove duše.
Različite marke, pa čak i serije brašna različito upijaju vlagu, a današnje tijesto može zahtijevati više vode po žlici nego jučer. Prestrmo tijesto će biti tijesno i nepopustljivo, a premokro će posao pretvoriti u mučenje ljepljivim rukama.
Voda u kojoj se kuhao krumpir ima posebnu čaroliju. Ovaj škrobni brudet stara je tajna seoskog kruha koji dugo ne stari.
Daje mrvicama vlažnu, lagano žvakaću teksturu koju znalci cijene. Ovo je genijalna upotreba nečega što bi se inače prolilo u sudoper.
U konačnici, odabir tekućine je prvi i najvažniji dijalog između pekara i tijesta. To je odluka koja se ne može promijeniti dodavanjem brašna ili vode u procesu. Za vjerovati osjećajima, a ne samo brojkama u gramima, potrebna je hrabrost i upravo u ovom trenutku domaća kuhinja postaje prepoznatljiva.
Pročitajte također
- Zašto vam je potreban prazan stol u kuhinji: minimalizam kao način vraćanja ukusa za kuhanje
- Kako odabrati tavu za cijeli život: zašto je materijal važniji od marke
