Nestrpljiva želja za otvaranjem vrata, promiješanjem, sipanjem ili jednostavno provjeravanjem prirodan je refleks svakoga tko stoji uz pećnicu.
No, ta se briga često pretvara u sabotažu, jer svaki takav posjet zbunjuje glavnog izvođača – ravnomjernu, stabilnu toplinu, javlja dopisnik HERE NEWS.
Iznenadni dotok hladnog zraka je šok za proces. Temperatura u unutrašnjosti može pasti nekoliko desetaka stupnjeva u sekundi, a jelu će trebati vremena da se oporavi.
OVDJE VIJESTI
Za nježan soufflé ili prozračni biskvit ovo je smrtna presuda – odmah otpadaju, a njihova lagana tekstura nepovratno se gubi. Stalno uplitanje sprječava stvaranje one idealne kore za koju je sve počelo.
Kada se meso ili povrće peku, vlaga isparava s površine stvarajući hrskavu prevlaku. Otvaranjem pećnice oslobađamo suhu toplinu i propuštamo vlažan zrak iz prostorije, što rezultira time da se proizvod pirja, a ne peče.
Čak i za jela koja naizgled zahtijevaju pažnju, poput rižota ili paprikaša, postoje trikovi. Možete ih kuhati u dubokoj posudi otpornoj na toplinu s teškim poklopcem koji se ne mora skidati.
Ili upotrijebite tehnologiju “no peek”, vjerujući receptu i mjeraču vremena, koji posebno funkcionira za složence i neke vrste kruha.
Očnomjer je loš savjetnik kroz staklo otporno na toplinu, koje se često zamagljuje ili iskrivljuje sliku. Mnogo je pouzdanije osloniti se na vrijeme navedeno u receptu kao smjernicu i na druge znakove: miris koji dolazi ispod vrata ili zvuk – šištanje se stiša kada je jelo gotovo.
Pećnica je komora koja sadrži toplinu koja obavlja svoj posao. Naš zadatak je stvoriti uvjete za to, postaviti posudu na ispravnu razinu, odabrati konvekciju ili način grijanja od vrha do dna, a zatim se odmaknuti.
Povjerenje je najteža, ali i najvažnija vještina u pekarstvu, koja štedi živce i jamči rezultate.
Pročitajte također
- Što ako sol nije neprijatelj, već tajni saveznik vašeg deserta: granica između zemljanog i sofisticiranog
- Zašto voda u tijestu igra svoju ulogu: kako tekućina odlučuje o sudbini peciva
