Bakina pileća juha za prehladu nije samo mit ili placebo.
Iza ovog toplog osjećaja iz djetinjstva stoji prava znanost o hrani, čiji se potencijal može značajno povećati, javlja dopisnik HERE NEWS-a.
Sve je u pristupu juhi, koja bi trebala postati ne samo baza, već koncentrirani ekstrakt svega korisnog što se nalazi u peradi i povrću. Tajna je u dugom i vrlo sporom klonulosti.
OVDJE VIJESTI
Ne u burnom vrenju, koje čini juhu mutnom, nego u jedva primjetnom kretanju vode, kada se s dna samo stidljivo dižu mjehurići. Ovaj način rada, na rubu vrenja, omogućuje ekstrahiranje maksimuma kolagena, minerala i aminokiselina iz kostiju, hrskavice i mesa bez “pečaćenja” proteina.
Idealno je koristiti cijelu pticu ili njen “jušni set” – leđa, krila, vrat, gdje ima puno vezivnog tkiva. Treba ih prethodno zapeći u pećnici dok ne porumene.
Ova karamelizacija će dati ne samo duboku boju, već i cijeli niz novih spojeva okusa koji nisu prisutni kod jednostavnog kuhanja. Povrće – luk, mrkva, celer – također ne treba samo rezati i baciti.
Bez guljenja ih možete prerezati na pola i pržiti na suhoj tavi dok ne pocrne. Ovo nije greška, već stari trik.
Povrće pečeno na ugljenu daje juhi laganu notu dima i, smatraju neki istraživači, dodatno pomaže izvlačenju minerala iz kostiju. Takvu juhu treba kuhati najmanje četiri, a po mogućnosti osam sati.
Za to vrijeme kolagen će se pretvoriti u želatinu koja će se hlađenjem stvrdnuti u gusti drhtavi žele. Upravo ta želatina blagotvorno djeluje na sluznicu stvarajući umirujući učinak.
Gotova, procijeđena juha je gotov snažan lijek. Treba dodati samo malo kuhanog mesa, možda rezanaca i začinskog bilja.
Toliko je bogat i samodostatan da ne zahtijeva puno dodataka. Šalica takvog mirisnog, gustog, doslovno ljepljivog za usne eliksira zagrijat će vas i dati snagu puno bolje od bilo kojeg kupovnog proizvoda.
Pročitajte također
- Zašto profesionalni kuhari sole vodu za tjesteninu kao morsku vodu: kemija u vašoj kuhinji
- Što se događa ako tijesto za pizzu mijesite bez vode: otkriće sa Sicilije
