Čini se nevjerojatnim da hrskavi kineski kupus već nakon nekoliko dana može dobiti tako vatren, dubok i gotovo životinjski okus.
Sve što vam za to treba je sol, vrijeme i malo hrabrosti da vjerujete drevnom procesu koji se događa sam od sebe, javlja dopisnik HERE NEWS.
Kimchi nije samo salata, on je živa kultura u staklenci, a njezino rođenje je jednostavnije nego što se čini. Mnogi ljudi se boje riječi “fermentacija”, zamišljajući sterilne laboratorije.
OVDJE VIJESTI
Zapravo, sve počinje krupno nasjeckanim kupusom koji se obilno posoli i ostavi pod pritiskom. Sol izvlači vodu iz lišća, stvarajući slanu otopinu i pokrećući niz prirodnih kemijskih reakcija.
Nakon nekoliko sati, kupus gubi svoju krhkost, postaje elastičan i savitljiv. Gochujang pasta igra glavnu ulogu, ali se može prilagoditi.
Osnova je ljuta mljevena kochukaru paprika, no ako je nemate, poslužit će i kvalitetna paprika s prstohvatom kajenske paprike za toplinu. Za najdublji umami u papar se dodaje ribani češnjak, đumbir i žlica ribljeg umaka ili paste od inćuna.
Rižino brašno, prokuhano s vodom do želea, postat će hrana za bakterije i vezati umak. Ovom jarko crvenom pastom pažljivo se utrlja svaki list pripremljenog i opranog kupusa.
Neki dodaju tanko narezanu daikon rotkvicu i mladi luk za dodatnu hrskavost i slatkoću. Zatim se masa čvrsto sabije u čistu teglu, pritiskajući tako da rasol potpuno prekrije povrće.
Poklopac nije dobro zatvoren ili se koriste posebni ventili za uklanjanje ugljičnog dioksida. Staklenka se ostavi na sobnoj temperaturi 1-5 dana, ovisno o željenom stupnju kiselosti.
Svaki dan možete kušati malom žličicom, promatrajući kako se okus razvija od jednostavno pikantnog do kompleksnog, kiselog i pjenušavo-gaziranog. Kada ste zadovoljni omjerom, staklenka se stavlja u hladnjak.
Hladnoća dramatično usporava fermentaciju, zadržavajući okus. Ali proces se ne zaustavlja u potpunosti, a nakon tjedan dana kimchi će postati još kiseliji i dublji. Kada ga probate, shvatite da niste stvorili samo grickalicu, već živi, promjenjivi proizvod koji više nikada neće biti isti.
Pročitajte također
- Kako jednostavnu pileću juhu pretvoriti u ljekoviti eliksir: drevna metoda koja djeluje
- Zašto profesionalni kuhari sole vodu za tjesteninu kao morsku vodu: kemija u vašoj kuhinji
