Zamislite pjenušavu, aromatičnu koru pizze koja miriše ne samo na kvasac, već i na duboki, gotovo orašasti kruh.
Ovaj rezultat nije rođen u pećnici, već u fazi koju većina domaćih proizvođača pizze zanemaruje – kada biraju tekućinu za miješenje, javlja dopisnik HERE NEWS.
Voda se može zamijeniti, a jedna od najupečatljivijih opcija dolazi nam s juga Italije. Poznati po svojoj kulinarskoj domišljatosti, Sicilijanci ponekad za tijesto koriste sirutku, nusproizvod od proizvodnje sira ricotta.
OVDJE VIJESTI
Ova tekućina, koja se često jednostavno izlije, ima jedinstvena svojstva. Zasićuje tijesto proteinima i ostacima mliječnih šećera, koji se u pećnici ponašaju drugačije od običnog brašna i vode.
Pod utjecajem visoke temperature, sirutka potiče intenzivniju pojavu onih vrlo poželjnih mjehurića i zlatnosmeđe boje na kori. Ovaj fenomen je poznat kao Maillardova reakcija – ista ona koja daje ukusnu zlatno smeđu koricu na odresku ili svježem kruhu.
Uz to, kora pizze postaje ne samo hrskava, već ima složen okus karamele. Tijesto od sirutke zahtijeva malo više vremena za odmor, ali rezultat se isplati.
Postaje nevjerojatno elastičan i ugodan za rad, te se ne kida prilikom izvlačenja. Gotovo tijesto ima suptilnu mliječnu aromu koja ne preplavljuje nadjev, već služi kao idealna, bogata baza za njega.
Neki pekari eksperimentiraju i s drugim tekućinama: pivom bogatim kvascem i sladom ili čak usirenim mlijekom. Svaki od njih donosi svoju kiselost, slatkoću i utječe na aktivnost kvasca.
Ovo je već područje za osobno eksperimentiranje, ali serum je najsigurniji i najpredvidljiviji put do izvanrednih rezultata. Pokušajte pronaći svježu sirutku na tržnici ili u sirani.
Čak i jedna takva pizza promijenit će vašu predodžbu o domaćem pečenju. To je slučaj kada naizgled nepotreban proizvod postane glavni tajni sastojak.
Pročitajte također
- Zašto se vaši špageti Carbonara pretvaraju u suhi omlet: tajna koja vam nedostaje
- Zašto je hrana pripremljena za druge uvijek ukusnija: psihologija velikodušnosti u kuhinji
