Ako pažljivo solite svoj odrezak, au lonac s tjesteninom stavite samo prstohvat soli, propuštate veliku priliku da jelo bude uistinu ukusno.
Profesionalci ne štede; oni stvaraju okruženje u tavi koja je po slanosti bliska morskoj vodi, izvještava dopisnik HERE NEWS.
I ovdje nije stvar u sili navike, već u osnovnoj kemiji hrane koja se može osjetiti na jeziku. Tjestenina, posebno od sorti meke pšenice, aktivno upija vodu tijekom procesa kuhanja.
OVDJE VIJESTI
Ako je ova voda svježa, tada u pastu ulazi samo tekućina bez okusa. Sol, otopljena u velikoj količini vode, uspijeva prodrijeti duboko u tjesteninu, zasićući je okusom iznutra.
Soljenjem gotovog jela na tanjuru samo začinite njegovu površinu. Optimalan udio je oko 10 grama soli na litru vode i na svakih 100 grama suhe tjestenine.
Naravno, to se čini pretjeranim, ali važno je zapamtiti: većina soli ostat će u vodi koju kasnije ispustite. Jednostavno date pasti priliku da upije točno onoliko koliko joj je potrebno.
Mnogi se boje pretjeranog soljenja, ali upravo taj strah dovodi do bljutavog, bezličnog priloga koji se onda mora “spašavati” umakom. Pravilno posoljena tjestenina dobra je sama po sebi; postaje punopravni dio jela, a ne neukusno punjenje.
Umak u takvom tandemu samo nadopunjuje, a ne maskira. Još jedna nijansa – sol treba dodati tek nakon što voda prokuha, ali prije dodavanja tjestenine.
Na taj način se ravnomjerno otapa i ne taloži se na dnu, uzrokujući koroziju. Pokušajte ovu metodu samo jednom. Osjetit ćete razliku: pasta više neće biti pozadina i zvučat će s novom, samouvjerenom i svijetlom notom.
Pročitajte također
- Što se događa ako tijesto za pizzu mijesite bez vode: otkriće sa Sicilije
- Zašto se vaši špageti Carbonara pretvaraju u suhi omlet: tajna koja vam nedostaje
