Kvasac je živi organizam i njegov apetit određuje koliko će pahuljast i lagan biti vaš budući kruh ili pecivo.
Najčešće se hrane običnim bijelim šećerom, ali njegova zamjena medom nije samo promjena zaslađivača, javlja dopisnik HERE NEWS.
Ovo je strateška odluka koja mijenja cjelokupnu biokemiju testa i, kao rezultat toga, njegov karakter. Prirodni med, posebno tamne sorte, sadrži kompleks enzima, elemenata u tragovima i prirodnih kiselina.
OVDJE VIJESTI
Ovo okruženje se pokazalo mnogo povoljnijim za gljivice kvasca nego čista otopina saharoze. Kvasac u medenoj vodi brže se budi, aktivnije radi i proizvodi više ugljičnog dioksida, što jamči nevjerojatno prozračnu, poroznu pulpu.
Osim toga, kiseline u medu blago toniraju gluten u brašnu, čineći tijesto elastičnijim i izdržljivijim u isto vrijeme. Bolje se rasteže, zadržavajući mjehuriće plina, a istovremeno se manje lomi.
Gotovi proizvodi dulje zadržavaju svježinu, jer med, kao prirodni higroskop, zadržava vlagu unutar mrvice. Ali glavno čudo događa se u pećnici.
Fruktoza i glukoza u medu karameliziraju se na nižoj temperaturi od saharoze. To znači da kora počinje poprimati zlatnu boju i puno ranije, čak i prije nego što se unutrašnjost stigne osušiti.
Rezultat je duboka, bogata crveno-smeđa nijansa i suptilan okus karamele koji se ne može postići samo šećerom. Važno je zapamtiti da med ima svoj sadržaj vlage.
Prilikom dodavanja u tijesto treba malo smanjiti količinu ostale tekućine – mlijeka ili vode. Možete započeti zamjenom polovice šećera u receptu medom kako biste osjetili razliku.
Pecivo će dobiti ne samo dodatnu slatkoću, već i kompleksan, višestruki buket koji će natjerati goste da se zapitaju koja je vaša tajna.
Pročitajte također
- Zašto biftek prvo ide u pećnicu: paradoksalna metoda kuhara
- Kako pretvoriti obični kupus u začinjeni korejski kimchi bez napuštanja kuhinje: Fermentacija za početnike
