Logika nalaže: da biste dobili sočan odrezak s koricom, morate ga baciti u vruću tavu.
Ali napredni domaći kuhari i mnogi kuhari rade upravo suprotno, javlja dopisnik HERE NEWS.
Počinju s pećnicom, a za to postoji konkretan gastronomski razlog vezan uz ujednačenost pečenja. Tehnika, poznata kao “obrnuto prženje”, sastoji se u tome da se debeli komad mesa prvo polako i nježno dovede do željene unutarnje temperature koristeći suhu toplinu zraka.
Fotografija: Pixabay
Odrezak stavite na rešetku u pećnicu zagrijanu na 90-110 stupnjeva i strpljivo pričekajte dok termometar ne pokaže željenih 50-52 stupnja za srednje pečeno. To može potrajati do sat vremena.
Za to vrijeme vlakna se ravnomjerno zagrijavaju cijelom svojom debljinom, bez naglog pada koji je neizbježan kod prženja na otvorenoj vatri. Rezultat je idealan gradijent: od ruba do središta, meso će biti istog stupnja pečenja, bez sive presušene pruge ispod same kore.
Jedino pitanje koje ostaje je ova kora. A sada je vrijeme za užarenu grill tavu.
Meso, već dovedeno u stanje, suši se papirnatim ručnikom i šalje u mjehuriće ulje doslovno minutu i pol sa svake strane. Proteini na površini trenutno prolaze kroz Maillardovu reakciju, stvarajući onaj hrskavi, aromatični, gotovo ugljeni sloj.Ovaj pristup zahtijeva malo više vremena i prisutnost kuhinjskog termometra, ali smanjuje rizik od pogreške na minimum. Više se ne morate pitati hoće li se odrezak ispeći do kraja, brinuti se da će se prepeći.
Prvo jamčite savršenu unutarnju teksturu, a zatim je “zapečatite” u tren oka. Rezultat je restoranski odrezak s nježnom, ružičastom sredinom zaštićenom hrskavim premazom.
Pročitajte također
- Kako pretvoriti obični kupus u začinjeni korejski kimchi bez napuštanja kuhinje: Fermentacija za početnike
- Kako jednostavnu pileću juhu pretvoriti u ljekoviti eliksir: drevna metoda koja djeluje
