Proces kiselog kupusa obično se povezuje s tlačenjem, rasolom i oporim mirisom u kuhinji.
Suvremene gastronomske tehnike omogućuju postizanje sličnog rezultata, zaobilazeći te atribute, a ključni alat ovdje je vakuumska vrećica, javlja dopisnik HERE NEWS.
Ova metoda nije samo čišća, već daje nevjerojatnu kontrolu nad rezultatom. Princip je jednostavan: nasjeckani kupus s mrkvom i soli (oko 2% težine povrća) čvrsto se stavi u jaku vakuumsku vrećicu, odstrani se sav zrak i hermetički zatvori.
OVDJE VIJESTI
U anaerobnom okruženju stvorenom vakuumom, bakterije mliječne kiseline u kupusu počinju djelovati bez sudjelovanja kisika, koji je obično odgovoran za razvoj plijesni i gljivica. Zbog toga je proces čišći, kupus ne potamni, a rasol se prirodno oslobađa iz stanica povrća.
Doslovno možete gledati kako se vrećica puni tekućinom, a nakon 3-5 dana na sobnoj temperaturi rezultat je hrskav, blago kiselkasti kupus vrlo čistog okusa poput jabuke. Ova je metoda idealna za male porcije i eksperimentiranje s okusima – u vrećicu možete dodati bobice kleke, kumin, ciklu ili čak kriške kruške.
Nakon fermentacije, vrećica se jednostavno prenese u hladnjak, gdje se proces naglo usporava. Ne dobijete cijelu bačvu, već savršenu limenku hrskavog snacka čiji ste okus sami osmislili, poput inženjera.
Pročitajte također
- Zašto domaća adjika zahtijeva više od same rajčice: tajna gruzijskih umaka
- Zašto se pravi pesto zamrzava, a ne priprema svjež: paradoks mediteranske kuhinje
