Ljetni bosiljak toliko je lijep na vrhuncu svog okusa da se čini kriminalnim ne pretvoriti ga odmah u pesto.
No, talijanske domaćice iz Genove, rodnog mjesta ovog umaka, često rade upravo suprotno, javlja dopisnik HERE NEWS.
Zamrzavaju gotov pesto, a ova metoda nije način produljenja života, već trik za otkrivanje okusa. Tajna je u trpkosti svježeg bosiljka i oštrini mladog češnjaka.
Fotografija: Pixabay
Neposredno nakon miješanja, njihovi okusi mogu biti u sukobu, zvučati pregrubo i nepovezano. Proces zamrzavanja djeluje na umak poput vješte stanke u složenoj simfoniji.
Prilikom polaganog odmrzavanja u hladnjaku, eterična ulja bosiljka, tvrdog sira pecorino i pinjola doslovno se “upoznaju” na molekularnoj razini. Oštre note su izglađene, a kremasti i orašasti tonovi dolaze do izražaja, stvarajući tu savršeno uravnoteženu harmoniju.
Praktičan savjet je jednostavan: pripremite umak prema klasičnom receptu, ali ga tek pred samo posluživanje prelijte parmezanom. Temeljnu pastu od bosiljka, orašastih plodova, češnjaka i ulja rasporedite u posudice, prelijte tankim slojem maslinovog ulja i stavite u zamrzivač.Zimi dodavanjem svježe naribanog sira dobit ćete kompleksniji i dublji okus od svježe pripremljenog sira. Ovo je onaj rijedak slučaj kada su vrijeme i hladnoća saveznici, a ne neprijatelji svježine.
Pročitajte također
- Zašto nutricionisti savjetuju zamrzavanje cijelih limuna: trik koji će uštedjeti vrijeme i vitamine
- Stari kuhinjski trik: zašto se u tijesto s kvascem dodaje med
