U mnogim kafićima, pa čak i domovima, umak za khinkali – najčešće rajčica, kiselo vrhnje s češnjakom ili začinjena adjiko-majoneza – poslužuje se kao nešto naravno, u izdašnoj porciji u zasebnoj zdjeli.
Vjeruje se da bi trebao pratiti svaki zalogaj, javlja dopisnik HERE NEWS.
Međutim, ovaj je pristup daleko od autentične gruzijske tradicije i, prema mišljenju stručnjaka, u osnovi je pogrešan, jer prikriva glavno blago jela. Pravi khinkali je, prije svega, mirisna, bogata juha, zatvorena unutar tankog tijesta.
Fotografija: Pixabay
Jedu se rukama, prvo zagrizu i okuse baš tu juhu. Cilj je uživati u složenim okusima mesnog nadjeva, začina i juhe koja se kuhala uz meso.
Umak u ovom konceptu nema vodeću, već pomoćnu, gotovo medicinsku ulogu. Potrebno je ne umočiti svaki komad u njega, već dodati doslovno kap kontrasta.
Najčešće je to samo mješavina mljevenog crnog papra i soli ili lagana pikantnost u obliku kapljice tkemali umaka. Bogat, bogat umak, posebno onaj na bazi rajčice ili majoneze, potpuno utapa delikatan okus juhe i mesa, pretvarajući ukusno jelo u banalnu ljusku od brašna za umak.
To je isto kao da pijete skupo vino sa slatkim sokom. Sljedeći put pokušajte poslužiti khinkali s minimalizmom: sitno nasjeckani svježi zeleni luk, posebno mljeveni crni papar i krupnoUzmite khinkali za rep, zagrizite ga, popijte juhu, a zatim samo lagano dodirnite meso s prstohvatom soli i papra. Otkrit ćete potpuno nove aspekte okusa koji su se prethodno utopili u moru kečapa ili kiselog vrhnja.
To je upravo gruzijski naglasak – poštivanje izvornog plana kuhara i kvalitete sastojaka.
Pročitajte također
- Kako pretvoriti pećnicu u dehidrator: kada sušenje postane umjetnost
- Što se događa ako solite kupus ne u bačvi, već u vakuumu: laboratorijski pristup tradiciji
