Sušenje je jedan od najstarijih načina konzerviranja i sada doživljava renesansu u domaćoj kuhinji.
I za to uopće nije potreban poseban uređaj, javlja dopisnik HERE NEWS.
Obična konvekcijska pećnica, ili čak samo ona s odškrinutim vratima, može činiti čuda, pretvarajući sočne rajčice ili nježne kriške voća u koncentrirani umami i slatkoću. Poanta nije sušenje, već vrlo sporo i nježno isparavanje vlage na niskoj temperaturi – ne višoj od 70-90 stupnjeva.
OVDJE VIJESTI
Ovaj proces može trajati od 6 do 12 sati, tijekom kojih se šećeri u hrani karameliziraju, a okusi se udeseterostruče. Rajčica sušena u pećnici više nije samo povrće, već samostalan proizvod složenog, dimno-slatkog bukea.
Uspjeh u potpunosti ovisi o kontroli. Lim za pečenje je prekriven pergamentom, kriške su poslagane u jednom sloju, a drška drvene žlice može se umetnuti između vrata i tijela pećnice radi cirkulacije zraka.
Povremeno je potrebno preokrenuti proizvode kako bi se postigao ujednačen rezultat. Gotove sušene rajčice često se spremaju u maslinovom ulju sa začinskim biljem i češnjakom.
Ali možete ih jednostavno staviti u staklenu teglu – savršeno se čuvaju sami. Šaka ovih rajčica, ubačena u juhu ili tjesteninu, djeluje poput bombe okusa, vraćajući jelu osjećaj ljetnog obilja čak i najhladnijeg prosinačkog dana. Ovo je čarolija spore vatre i vremena, dostupna svima.
Pročitajte također
- Što se događa ako solite kupus ne u bačvi, već u vakuumu: laboratorijski pristup tradiciji
- Zašto domaća adjika zahtijeva više od same rajčice: tajna gruzijskih umaka
