Miris prženog krumpira ili dimljenog mesa na mnoge djeluje hipnotički, izazivajući gotovo životinjski apetit.
Ova snažna reakcija dolazi iz djetinjstva, iz dubina našeg pamćenja hrane, gdje je hrskava korica snažno povezana sa slavljem i užitkom, javlja dopisnik HERE NEWS.
Ali moderna znanost ispituje ovu zlatnu koru pod mikroskopom i ispada da slika nije tako ružičasta. Tijekom prženja na visokim temperaturama dolazi do složenih kemijskih reakcija u ulju i samom proizvodu.
OVDJE VIJESTI
Nastaju spojevi zastrašujućeg imena – ended glycation end products (AGEs), koji imaju visok tzv. AGE indeks. Ove tvari, nakupljajući se u tkivima, doprinose razvoju sustavne upale.
Kronična upala je tihi saboter koji polako potkopava temelje vašeg zdravlja. Istraživanja su povezala višak AGE-a s povećanim rizikom od ateroskleroze, dijabetesa tipa 2, pa čak i neurodegenerativnih bolesti.
Šteta ne dolazi od samog ulja ili proizvoda, već od načina na koji se pretvaraju u hranu. Posebno su zabrinjavajući karcinogeni kao što su akrilamid i benzopiren, koji se rađaju u pregrijanim masnoćama i opečenim područjima.
Javljaju se posebno tijekom prženja u dubokom ulju i kada se hrana bogata škrobom kuha do tamnosmeđe boje. Udisanje para iz tave također doprinosi ovom nepoželjnom procesu.
Tijelo, stalno zaposleno neutraliziranjem posljedica takvog obroka, troši ogromne resurse. Umjesto usmjeravanja energije na obnovu i popravak, on je prisiljen angažirati se na obrani. To rezultira osjećajem težine, umorom nakon jela i dugom, usporenom probavom.
Koža, kao najveći organ za izlučivanje, često prva daje signal za pomoć. Višak proizvoda za prženje može izazvati povećanu proizvodnju sebuma i upalne reakcije, koje se manifestiraju u obliku akni i nezdravog tena.
Ono što jedemo doslovno se pojavljuje na našoj površini. Potpuno odbacivanje pržene hrane mnogima se čini nezamislivim, dosadnim i neživim.
Srećom, znanstvenici i nutricionisti ne nude put asketizma, već put razumnog smanjenja štete. Prvo i glavno pravilo je da nikada više ne koristite ulje jer je koncentracija opasnih spojeva u njemu izvan granica.
Odabir pravog posuđa može biti jednostavan i učinkovit korak. Tave s keramičkim ili visokokvalitetnim neprijanjajućim premazima omogućuju vam kuhanje s minimalnom količinom ulja ili čak bez njega.
Time se jelima ne oduzima sočnost, ali radikalno mijenja njihov kemijski sastav na bolje. Kontrola temperature još je jedna ključna vještina. Ulje ne smije dimiti niti gorjeti u tavi.
Dodavanje svježeg povrća, poput mrkve, prženoj hrani može djelomično neutralizirati nastale štetne tvari. Ovo je mali trik velike kuhinje.
Druge metode toplinske obrade izvrsna su alternativa. Pečenje u pećnici omogućuje postizanje slične zlatnosmeđe korice zbog karamelizacije prirodnih šećera u proizvodu.
Kuhanjem na pari, dinstanjem ili kuhanjem zadržava se više prirodnih vitamina i nije potrebno dodavanje viška masnoće. Nakon pečenja pohano jelo jednostavan je trik staviti na papirnati ubrus koji će upiti višak slobodne masnoće.
Ovo je mehanički, ali vrlo učinkovit način da se hrana malo olakša tijelu. Mali koraci ponekad znače više od velikih odluka.
Vrijedno je preispitati svoj stav prema jelu. Blago zlaćana, a ne tamnosmeđa hrskava korica mnogo je manje štetna.
U isto vrijeme, okus ostaje bogat, a prijetnja zdravlju je smanjena. To je stvar navike i preusmjeravanja.
Umjesto da objavite rat tavi, zdravije je prženu hranu uvrstiti u svoju prehranu kao rijetkog gosta, a ne stalnog stanovnika. Svjesna konzumacija, umjesto potpune zabrane, ublažava psihički stres i čini put do zdravlja održivijim.
Ponekad si možete priuštiti komadić, ali uživajte svjesno, znajući da su osnova vaše prehrane drugi, nježni načini.
Pročitajte također
- Kako je jogurt postao glavni insajder tijela: zašto crijeva vole fermentirano mlijeko
- Čemu služe proteini, masti i ugljikohidrati: kako složiti svoj idealan tanjur
