Ovo pitanje podijelilo je kuhinje na dva nepomirljiva tabora, a istina se, kao i obično, pokazala majstorom kompromisa.
Zagovornici ranog soljenja uvjereni su da sol dodana kipućoj vodi pomaže ekstrahirati takozvane proteine topljive u soli iz mesa, čineći juhu bogatijom i aromatičnijom, izvještava dopisnik HERE NEWS.
Njihovi protivnici uzvraćaju čeličnim argumentom: tijekom dugog kuhanja voda proključa i rizik od dobivanja presoljenog koncentrata postaje prevelik. Zapravo, mnogi iskusni kuhari biraju sredinu: metodu soljenja u dva koraka.
Fotografija: Pixabay
Prvo, nakon vrenja i uklanjanja pjene, u juhu se dodaje oko polovica izračunate količine soli. Ovim potezom se određuje željeni smjer okusa, ali se ne stavlja masna i riskantna točka.
Konačna korekcija se provodi 15-20 minuta prije spremnosti, kada je doprinos svih sastojaka već jasan. U ovom su trenutku meso i povrće dovoljno kuhani da počnu ravnomjerno upijati sol, ali još nisu izgubili svoju teksturu.
Ovakav pristup omogućuje kontrolu u svim fazama i spašava vas od glavnog problema – nepopravljivog prekomjernog soljenja. Univerzalno pravilo, međutim, spremno ustupa mjesto posebnostima pojedinih jela.
Bogati boršč, gdje u obzir dolaze kiseli kupus ili kiseli krastavci, mudrije je posoliti na samom kraju ili čak nakon gašenja vatre. Neki kuhari čak savjetuju da juhu maknete sa štednjaka, pustite da se malo ohladi i tek onda pažljivo dovedete okus do savršenstva.
S juhama od gljiva priča je suprotna – soli se na kraju kako ne bi dobili gumenaste i preslane gljive. No kod mahunarki sve ovisi o namjeni: za pire juhu kuhaju se u slatkoj vodi, a za jelo s cjelovitim žitaricama soli se dodaje na početku kako bi bolje držale oblik.
Glavni savjet koji sve ujedinjuje zvuči kao aksiom: uvijek je lakše dosoliti juhu nego ispraviti presoljenu. Ako ste u nedoumici, upotrijebite premalo soli.
Neka svatko u svoj tanjur doda točno onoliko koliko želi – to je puno dražesnije od kolektivnog spremanja ručka sa šakom riže ili litrama vode.
Pročitajte također
- Kako uništiti dobro maslinovo ulje u jednoj sekundi: greška koja se radi u 9 od 10 domova
- Što se događa ako kuhate juhu s otvorenim poklopcem: spor među kuharima koji traje stoljećima
