Maslinovo ulje se kupuje zbog njegove voćne arome, paprenog okusa i baš te gorčine koja govori o svježini i blagodatima.
No većina odmah nad njim počini čin kulinarskog vandalizma, stavljajući bocu na policu iznad štednjaka ili, još gore, izlivajući je na vruću tavu, javlja dopisnik HERE NEWS.
Visoka temperatura je ubojica za nerafinirano hladno prešano ulje. Već na 120-130 stupnjeva njegovi nježni aromatski spojevi počinju se nepovratno uništavati, a na 180-200 počinju se dimiti, oslobađajući štetne tvari.
OVDJE VIJESTI
Ono što ste platili nestaje u prvim sekundama prženja. Ne možete pržiti u ovom ulju.
Njegova je svrha biti završni akord. Prelijte ga preko kuhanog toplog povrća, prelijte preko tjestenine u zdjelici, a žlicu dodajte u juhu prije posluživanja.
Samo tako ćete čuti njegov pravi glas. Za prženje i dinstanje koristite rafinirano ulje bez mirisa ili još bolje obično suncokretovo ulje.
Ima višu točku dimljenja i neutralan okus koji neće biti u sukobu s hranom. Čuvajte bocu u ormaru, daleko od svjetlosti i topline.
To nije rastrošnost, već razumna raspodjela uloga. Ne tjerajte opernog pjevača da istovari automobile – dopustite mu da otpjeva svoju ariju u pravom trenutku. Više će učiniti jedna pumpica pravog ulja u jelo koje je već maknuto s vatre nego litra ulivena u tavu.
Pročitajte također
- Što se događa ako kuhate juhu s otvorenim poklopcem: spor među kuharima koji traje stoljećima
- Zašto staviti cijeli režanj češnjaka u juhu: trik za one koji se boje gorčine
