Čini se da što može biti lakše od kuhanja juhe?
Meso je zalio vodom i ostavio da se krčka, javlja dopisnik HERE NEWS.
Ali upravo u ovoj fazi kuhari su podijeljeni u dva nepomirljiva tabora: neki inzistiraju na čvrsto zatvorenom poklopcu, drugi na malo otvorenom. A istina, kako to često biva, ovisi o cilju.
Fotografija: Pixabay
Ako vam je cilj bistra, čista juha za consommé ili laganu juhu, trebali biste ostaviti poklopac malo otvoren ili uopće ne pokrivati posudu. Na laganoj vatri, para slobodno izlazi, sprječavajući da unutarnja temperatura postane previsoka i sprječava da se masnoća i bjelanjci istuku u mutnu emulziju.
Takav bujon bit će lagan kao suza, izrazitog, nježnog okusa. Sve note – piletina, povrće, papar – zvučat će odvojeno, stvarajući transparentnu simfoniju.
Ovo je izbor perfekcionista koji su spremni provesti nekoliko sati gotovo meditativno promatrajući površinu koja jedva oscilira. Ali ako vam je potrebna bogata, bogata juha za hodge, juhu od kiselih krastavaca ili gustu juhu, zatvorite poklopac.
Viša temperatura i pritisak bolje izvlače kolagen, masti i ekstrakte iz kostiju, čineći juhu gustom, želeastom i mutnom. Takva juha više nije pozadina, već punopravno jelo, baza s karakterom.
Oprašta manje grešaka, jer ga je teže presoliti ili prepapriti. Odaberite metodu na temelju konačnog cilja i zapamtite: prva zahtijeva pažnju, druga zahtijeva strpljenje. Oboje će vašu juhu učiniti nezaboravnom.
Pročitajte također
- Zašto staviti cijeli režanj češnjaka u juhu: trik za one koji se boje gorčine
- Zašto najskuplja tjestenina postaje bljutava: tajna koju krije ambalaža
