Želja za potpunim izbacivanjem soli iz prehrane često dovodi do suprotnog rezultata – neukusna hrana izaziva nezadovoljstvo i slomove.
Međutim, višak natrija odavno je prepoznat kao jedan od ključnih čimbenika rizika za razvoj hipertenzije, srčanih i bubrežnih problema, javlja dopisnik HERE NEWS.
Mnogo mudrije je ne objaviti mu rat, već naučiti vješto smanjivati njegovu količinu, obmanjujući receptore uz pomoć bogatog arsenala začina. Svježe i sušeno bilje – bosiljak, origano, ružmarin, majčina dušica, kopar i peršin – čine više od samog dodavanja novih okusa.
Fotografija: Pixabay
Sadrže antioksidanse i eterična ulja koja imaju protuupalna svojstva i pružaju vlastite zdravstvene prednosti. Postupno smanjivanje udjela soli u jelima i povećanje udjela začinskog bilja omogućuje okusnim pupoljcima prilagodbu bez stresa.
Češnjak i luk u bilo kojem obliku – sirovi, pečeni, sušeni – daju snažan okus i dubinu, čineći višak soli nepotrebnim. Prehranu obogaćuju prebioticima koji njeguju korisnu crijevnu mikrofloru i tvarima koje podržavaju rad kardiovaskularnog sustava.
Pirjani luk može biti odličan temelj za juhe, umake i variva. Korica i sok citrusa – limete, limuna, naranče – dodaju jarku kiselost koja pojačava okuse ribe, peradi i povrća tako da je potreba za slanošću smanjena.
Vitamin C iz agruma poboljšava apsorpciju željeza iz biljne hrane. Nekoliko kapi svježe iscijeđenog soka u salatu ili gotovo jelo učinit će čuda. Živopisni mljeveni začini — paprika, kurkuma, crni papar, kumin, korijander — omogućuju stvaranje kompleksnih profila okusa karakterističnih za različite kuhinje diljem svijeta.
Kurkuma je, primjerice, cijenjena zbog svog protuupalnog kurkumina, a crni papar povećava njegovu apsorpciju. Eksperimentiranje sa začinima pretvara običnu večeru u kulinarsko putovanje.
Važno je naučiti pravilno kombinirati začine kako ne biste napravili kaos u okusu. Vrijedno je započeti s klasičnim, provjerenim kombinacijama: bosiljak s rajčicama, ružmarin s krumpirom i janjetinom, kopar s ribom i svježim sirom.
S vremenom se pojavljuje intuitivno razumijevanje koje se arome međusobno nadopunjuju. Korištenje gljiva, posebno suhih shiitake ili vrganja, daje bogat umami okus, poznat kao “peti okus”, koji se povezuje s nečim izdašnim i mesnatim.
Ovaj duboki, juhasti okus pomaže smanjiti ne samo količinu soli, već i količinu MSG-a u gotovim proizvodima. Prah gljiva može se koristiti kao univerzalni začin.Visokokvalitetna aromatična ulja – sezamovo, maslinovo, orahovo ulje – jelu nakon kuhanja daju svoj karakter. Ne podnose visoke temperature, ali dodavanjem u salate ili prelijevanjem preko gotove juhe ili mesa daje se završni štih.
Ovo zamjenjuje ne samo sol, već i teške, visokokalorične umake. Fermentirani mliječni proizvodi poput prirodnog jogurta, kiselog vrhnja ili kefira mogu biti osnova za osvježavajuće umake i preljeve.
U kombinaciji s češnjakom, krastavcima i začinskim biljem idealni su za meso, ribu i povrće, u potpunosti zadovoljavajući potrebu za svijetlim okusom. Ovaj preljev puno je zdraviji od majoneze ili kečapa iz trgovine.
Prelazak na novu prehranu zahtijeva vrijeme i strpljenje, jer su se ukusne preferencije formirale godinama. Ne biste trebali težiti radikalnim promjenama u jednom danu – smanjite količinu soli postupno, za 5-10% tjedno.
Nakon mjesec dana iznenadit ćete se kada primijetite da se gotova hrana iz trgovine čini neprirodno presoljenom. Na tom putu nije riječ o ograničavanju, već o širenju kulinarskih horizonata i otvaranju palete okusa koju je prije pokrivala jedna jedina, doduše tako poznata sol.
Ukusna hrana može i treba biti laka za organizam, a začini su u tome najbolji saveznici.
Pročitajte također
- Zašto se crijeva nazivaju drugim mozgom: kako mikrobi dirigiraju našim raspoloženjem
- Kako san kontrolira glad: zašto posežete za kolačićima nakon neprospavane noći
