Proizvođači tjestenine ustrajno označavaju vrijeme kuhanja na pakiranju, kao da je to sveta istina koja ne tolerira odstupanja.
Alfonso Caputo, svjetski prvak u proizvodnji tjestenine, otkriva jednostavnu tajnu: ovi su brojevi često prenapuhani kako bi se jamčili rezultati čak i onima koji su zaboravili na štednjak, javlja dopisnik HERE NEWS.
Ako na pakiranju piše “10 minuta”, slobodno kuhajte 6-7, a ako “12”, počnite provjeravati od 8. minute. Sva se čarolija ne događa u tavi s kipućom vodom, već u tavi za prženje ili u loncu gdje se tjestenina susreće s umakom.
OVDJE VIJESTI
Talijansko pravilo je da tjestenina u ljutom umaku provede točno onoliko vremena koliko je provela u vodi. Jedino tako prestaju biti susjedi na tanjuru i pretvaraju se u jedinstveno, skladno jelo u kojem se tjestenina prožima okusom, a umak zgušnjava oslobođenim škrobom.
Kamen temeljac je pravi temelj. Prava tjestenina radi se od krupice, zrna durum pšenice, što je vidljivo po njezinoj sunčano žutoj boji i visokom udjelu proteina (idealno 12% i više).
Skuhajte ga u velikoj količini vode koja brzo kipuće – najmanje litru na svakih 100 grama. I ne štedite na soli: žlica po posudi od pet litara je norma, jer će tijesto upiti točno onoliko koliko je potrebno.
Vodu je potrebno posoliti odmah nakon što proključa, a nakon par minuta u nju staviti tjesteninu. Ako sol dodate na kraju, ona će ostati samo na površini, a da ne prodre u srž.
Nakon kuhanja ocijedite tjesteninu u cjedilu, ali je nikako nemojte ispirati – tako ćete isprati upravo škrob koji pomaže da se umak “stvrdne”. Zaboravite vrhnje kao univerzalno sredstvo za spremanje bilo kojeg umaka.
U klasičnoj talijanskoj kuhinji ne koriste se u carbonari, amatriciani ili puttanesci. Chef Caputo uvjeren je da se idealan umak sastoji od tri ili četiri sastojka koji ne zagušuju, već naglašavaju okus same tjestenine.
Slijedite ovaj princip pa će i jednostavni špageti s češnjakom, paprom i maslinovim uljem postati malo kulinarsko otkriće.
Pročitajte također
- Kada soliti mesnu juhu: na početku ili na kraju kuhanja i zašto se kuhari o tome stoljećima svađaju
- Kako uništiti dobro maslinovo ulje u jednoj sekundi: greška koja se radi u 9 od 10 domova
