Utrka za složenim receptima s desecima sastojaka stvara iluziju da je to jedini način da se postigne dubina okusa.
Talijanska tradicija izrasla iz (siromašne kuhinje) dokazuje suprotno: dva-tri kvalitetna sastojka često su dovoljna da se napravi jelo koje se dugo pamti, javlja dopisnik HERE NEWS.
Chef Alfonso Caputo, čijim savjetima filmske zvijezde vjeruju, tvrdi da se upravo na toj jednostavnosti temelje najpopularnija jela u njegovom restoranu. Tajna je u tome što se umak i tjestenina ne natječu, već pjevaju u duetu.
Fotografija: Pixabay
Duga tjestenina poput špageta ili tagliatelle idealna je s rijetkim umacima na bazi maslinovog ulja koji ih ravnomjerno oblažu. A kratki penne ili rigatoni, sa svojim rupama i rebrima, dizajnirani su za držanje komadića povrća, mesa ili gustih, kremastih umaka unutra.
Uzmite rajčice kao bazu. Ne gotova pasta iz tube, već kvalitetna konzervirana rajčica u vlastitom soku ili svježi zreli plodovi.
Dinstajte ih s prstohvatom soli i par listića bosiljka – to je temeljac. Na ovom temeljcu možete graditi bilo što: dodati plodove mora pržene s češnjakom na rajčice ili napraviti klasični Bolognese, dugo pirjan s mesom i povrćem.
Nemojte se bojati eksperimentirati s oblicima prezentacije. Jedan zgodan trik je poslužiti tjesteninu u slojevima. Na dno tanjura možete staviti špagete s umakom od rajčice, a preko njih pesto umak od bosiljka.Rezultat je “stereofoničan” okus, gdje se svaki sloj otvara na novi način sa sljedećom vilicom. I zapamtite ono glavno: ni najgenijalniji umak neće spasiti loše kuhanu tjesteninu.
Trebaju biti čvrsti (al dente), dovoljno slani iznutra i spremni da upijaju okus preljeva. Spojite ih odmah nakon kuhanja, dok je tjestenina još vruća, i ostavite da se “vježe” na vatri par minuta uz miješanje. To je sva jednostavna znanost koja rađa magiju.
Pročitajte također
- Kako tjesteninu iz dućana pretvoriti u tjesteninu iz restorana: pravilo o kojem se šuti na pakiranju
- Kada soliti mesnu juhu: na početku ili na kraju kuhanja i zašto se kuhari o tome stoljećima svađaju
