Kupili ste svježu ribu, podijelili je na porcije, spakirali u vrećice i stavili u zamrzivač.
Mjesec dana kasnije izvadite ga i umjesto sočnih fileta dobijete suhe “daske” prekrivene bijelim injem s blagim mirisom starog hladnjaka. Poznata priča, javlja dopisnik HERE NEWS.
To se zove “smrzavanje”, i to je ono što uništava okus i teksturu svih plodova mora koji su pohranjeni dulje vrijeme. Iskusni ribari i stanovnici obalnih gradova znaju metodu koja se čini paradoksalnom: da bi zaštitili ribu od mraza, ona mora biti… potpuno uronjena u njega.
OVDJE VIJESTI
Riječ je o smrzavanju u ledenoj glazuri ili, jednostavnije, u vodi. Metoda je toliko jednostavna da je isprva teško povjerovati. Trup ili file stavite u čvrstu plastičnu vrećicu (po mogućnosti dvije, radi pouzdanosti), napunite hladnom vodom tako da proizvod bude potpuno prekriven i pažljivo iscijedite višak zraka.
Zatim pažljivo zavežite vrećicu i stavite je u zamrzivač. Voda se pretvara u led, stvarajući hermetički zaštitni omotač oko ribe.
Ovaj ledeni oklop obavlja dvije ključne funkcije odjednom. Prvo, potpuno blokira pristup zraka, što je uzrok oksidacije masnoće i pojave te “smrzline”.
Drugo, sprječava gubitak vlage iz mišićnih vlakana ribe. Prilikom odmrzavanja (bolje je to činiti polako, prebacivanjem iz zamrzivača u hladnjak preko noći), dobivate proizvod koji je što bliži svježem.
Tekstura ostaje gusta i sočna, prirodni okus ne trpi. Ovako smrznuta riba može se sigurno čuvati do godinu dana.
Ovaj life hack je briljantan primjer rada s prirodnim svojstvima tvari. Ne borimo se protiv hladnoće, već koristimo njenu snagu za stvaranje savršene zaštitne barijere.
Metoda je prikladna za bilo koju ribu: riječnu, morsku, masnu i mršavu. Ovo zahtijeva malo više prostora u zamrzivaču, ali rezultati su vrijedni toga.
Pokušajte na ovaj način zamrznuti, na primjer, ružičasti losos ili skušu. Kad ga nakon par mjeseci izvadite, odmrznete i skuhate, osjetit ćete razliku.
To neće biti surogat, već gotovo svježa riba, koja će vas podsjetiti na ljetni ulov ili uspješnu kupnju. U kulinarstvu, kao što vidite, ponekad treba ići od suprotnog smjera kako bi se postigao idealan rezultat.
Pročitajte također
- Zašto pametna domaćica uvijek razrjeđuje tekući sapun vodom: obmana koja štedi stotine rubalja godišnje
- Zašto smrznuto mljeveno meso treba ležati u slojevima u zamrzivaču: zaboravljeni trik koji sprema večeru za pet minuta
