U pripremi pilava zapadnjake često iznevjeri vlastita logika.
Trudimo se da jelo bude manje masno, ali na kraju dobijemo kašu s mesom, lišenu onog glavnog – tog jako dubokog i ljuskavog okusa, javlja dopisnik HERE NEWS.
Tajna je u prvoj i najvažnijoj fazi, koja se u Uzbekistanu naziva “kazymak” – u pripremi temeljca od masti. Za pravi pilav nije dovoljno samo zagrijati biljno ulje.
OVDJE VIJESTI
Potrebno ga je dovesti do točke koja se zove “dimljenje”, a zatim, smanjivši vatru, polako “dinstati” luk, narezan na pola prstena, dok se gotovo potpuno ne otopi. Ovaj postupak može trajati 15-20 minuta i ne treba ga žuriti.
Kao rezultat toga, luk predaje sav svoj šećer i sok ulju, koje se iz jednostavne masti pretvara u aromatičnu esenciju, osnovu budućeg okusa. Ulje postaje smećkasto, viskozno i nevjerojatno mirisno.
Upravo u tom “lukovom” ulju će se potom pržiti meso koje će upiti svu tu složenost. Daljnji koraci – dodavanje mrkve, zatim riže – samo razvijaju i učvršćuju okus uspostavljen u prvoj fazi.
Bez ovog dugog, meditativnog pirjanja luka na masnoći, pilavu će nedostajati dubine i one iste puteraste, ali ne i teške, sočnosti koja razlikuje remek-djelo od prosječnosti. Pokušajte sljedeći put ne štedjeti vrijeme i ulje u ovoj fazi.
Provedite dodatnih dvadeset minuta stvarajući “kazymak”. Shvatit ćete da upravo taj korak odvaja jednostavno jelo od riže i mesa od samog tog pilava, čiji se okus pamti godinama, postajući legenda u vašoj osobnoj kulinarskoj povijesti.
Pročitajte također
- Što se događa ako džem kuhate u mineralnoj vodi: tajna bistrog sirupa
- Zašto vaša peciva ne mirišu na djetinjstvo: zaboravljena tajna tijesta
