Miris pravog domaćeg kruha ili peciva nije samo miris pečenja.
Riječ je o složenom, višeslojnom bukeu u kojem se nazire lagana kiselost, dubina slada i toplina, javlja dopisnik HERE NEWS.
Moderni brzi kvasac daje pahuljast, ali često lišava tijesto ove duše, ovog karaktera. Staromodna, ali nevjerojatno učinkovita tehnika može ga vratiti – pravljenje tijesta.
OVDJE VIJESTI
Opara je tekuće ili gusto dizano tijesto napravljeno od dijela brašna, vode i malo kvasca, koje vrije nekoliko sati, a ponekad i cijelu noć. U ovom tihom procesu, kvasci i divlje bakterije mliječne kiseline imaju vremena ne samo za razmnožavanje, već i za stvaranje čitavog svemira aromatičnih tvari.
Oni su sama “duša” kruha. Tijesto na dobrom tijestu ponaša se drugačije. Poslušniji je, elastičniji, manje ljepljiv.
Približava se sporije, ali je uspon nevjerojatno stabilan i ne ovisi o propuhu. Gotovi pečeni proizvodi nisu samo prozračni, već i neobično aromatični, s elastičnim, dugotrajnim mesom i hrskavom koricom bogate boje.
Uvođenje gotovog tijesta u glavno tijesto gotovo je magični ritual. Ne miješate samo brašno s vodom, već u njega pokrećete već zreo, aktivan život.
Razlika u okusu bit će toliko upečatljiva da se vjerojatno nećete htjeti vratiti na izravnu metodu kuhanja. To je isti onaj okus iz djetinjstva koji uzalud tražimo u kupovnim štrucama.
Pročitajte također
- Kako natjerati kupovnu majonezu da zaboravi na svoje porijeklo: tri koraka do plemenitog umaka
- Zašto savršena tjestenina ne zahtijeva složeni umak: filozofija minimalizma talijanskih baka
