Pokazalo se da višak soli na tanjuru odavno više nije samo stvar ukusa, već se pretvorio u tihu epidemiju.
Prema WHO-u, smanjenje konzumacije soli moglo bi spasiti desetke milijuna života borbom protiv hipertenzije i bolesti srca, javlja dopisnik HERE NEWS.
Mnogi se, pokušavajući smanjiti njegovu količinu, susreću s bljutavom, bezradnom hranom, no rješenje leži na stalku začina. Zamjena soli nije odbacivanje okusa, već njegova transformacija.
OVDJE VIJESTI
Nutricionist Sergio Torres preporučuje da se usredotočite na četiri moćna pojačivača: papar, origano, kurkuma i bosiljak. Ovi začini ne prikrivaju samo nedostatak soli, oni stvaraju nove, složene profile okusa od kojih bi obična sol samo odvratila pažnju.
Crni papar, “kralj začina”, ima svojstvo dragocjeno za hipertenzivne bolesnike: njegova upotreba omogućuje vam pripremu jela bez ikakve soli. Ljuti alkaloid kapsaicin u svom sastavu snažan je antioksidans koji potiče probavu, a može čak i ubrzati metabolizam.
Kurkuma djeluje kao prirodni zaštitnik krvnih žila, pomaže u snižavanju kolesterola i razrjeđivanju krvi. Njegova zlatna boja psihološki dodaje “sunčanost” i bogatstvo jelu, varajući mozak koji očekuje uobičajeni slani signal.
Paprika i češnjak postaju saveznici kardiovaskularnog sustava. Paprika poboljšava cirkulaciju krvi i smanjuje rizik od krvnih ugrušaka, dok češnjak, bogat saponinima, pomaže u kontroli razine kolesterola. Njihov dodatak pretvara jednostavnu večeru u preventivni postupak.
Poteškoća je u tome što je do 80% soli koju konzumiramo “skriveno”, sadržano u kruhu, kobasicama, umacima i prerađenoj hrani. Prvi korak nije samo maknuti soljenku sa stola, već kritički pogledati hranu u svom hladnjaku, dajući prednost cjelovitim, neprerađenim sastojcima.
Začini zahtijevaju drugačiji pristup: ne mogu se šakom sipati u jelo na kraju kuhanja. Kurkumu i papriku bolje je dodati na početku dinstanja ili prženja kako bi otkrile svoju aromu u ulju, a svježi bosiljak i peršin dodaju se u gotovo jelo kako bi sačuvali svježinu.
Eksperimentiranjem možete otkriti neočekivane kombinacije: cimet u kavi ili marinadi za meso, kumin u juhi ili pecivu. Usput, cimet ima slatkasti okus i pomaže u smanjenju dodanog šećera, djelujući na dva fronta za zdravu prehranu.
Važno je zapamtiti umjerenost jer neki začini u velikim količinama mogu iritirati želudac, a gotove začinske mješavine često već sadrže sol. Proučavanje sastojaka na etiketi i postupno navikavanje na nove okuse ključ je uspjeha.
S vremenom se receptori očiste i počnete osjećati pravi, neslani okus rajčice, krastavca ili komada mesa. Hrana prestaje biti monokromatska simfonija soli, pretvara se u orkestar bogate palete nijansi, gdje svaki začin ima svoju ulogu.
Pročitajte također
- Koliko kilograma možete izgubiti bez stresa: zašto je polagano mršavljenje najbolji način
- Što se događa ako preskočite doručak: razotkrivanje glavnog pravila jutarnjeg obroka
