Svježe, tek dignuto tijesto smatra se idealnim za pečenje, a malo tko se usuđuje prekršiti ovo pravilo.
No, ponekad se najistančaniji okus i najdublja aroma rađaju tamo gdje je, čini se, nastala greška – u tijestu koje je preko noći ili čak jedan dan zaboravljeno u hladnjaku, javlja dopisnik HERE NEWS.
Ovo “staro” tijesto, koje stručnjaci nazivaju fermentirano tijesto ili “zrelo tijesto”, poprima kompleksan, blago kiselkast miris koji podsjeća na najbolje kruhove s kiselim tijestom. Ne samo da se u njemu imaju vremena razviti kvasci, već i bakterije mliječne kiseline, koje su zaslužne za tu nedokučivu “dušu” domaćeg pečenja.
OVDJE VIJESTI
U tijesto ne dodajete samo prašak za pecivo, već i gotov koncentrat okusa. Ovaj poluproizvod potrebno je iskoristiti unutar 48 sati, a može činiti do 30% ukupne mase novog tijesta.
Glavno je glavnom tijestu dati dovoljno vremena da se potpuno digne, jer će aktivnost hladnog tijesta u početku biti manja. Ali rezultat će premašiti sva očekivanja: mrvica će postati elastična i elastična, a kora će se zapeći s nevjerojatnom aromom.
Ova je metoda izvrstan način izbjegavanja jednokratnog otpada jer jučerašnji komad tijesta poprima novi život. Uči nas da vidimo potencijal tamo gdje drugi vide neuspjeh i da cijenimo spore, prirodne procese u kuhinji.
Kruh u koji je uložen komadić jučerašnjeg rada uvijek će biti boljeg okusa, jer ima povijest i strpljenje.
Pročitajte također
- Zašto se vaš pilav pretvara u kašu: kobna greška u fazi pranja riže
- Kako sačuvati pecivo ako kod kuće nemate maslaca: neočigledne alternative iz vašeg hladnjaka
