San o mrvičastom pilavu od zrna do zrna prečesto se razbija surovom stvarnošću ljepljive riže.
Za to nije krivo vrijeme kuhanja ili vrsta žitarica, već naše zanemarivanje naizgled rutinske faze – pranja, javlja dopisnik HERE NEWS.
Mnogi ljudi vjeruju da su dva ili tri ispiranja pod mlazom vode dovoljna, ali to je iluzija. Rižu trebate ispirati dok voda ne postane potpuno bistra, a ne samo mutna.
Fotografija: Pixabay
Ovim postupkom s površine zrna ispire se fina škrobna prašina koja tijekom kuhanja djeluje kao glavno ljepilo koje drži rižu na okupu u monolitnu masu. Nakon pranja žitarica, morate joj dati vremena da sav višak vlage potpuno iscuri.
Mokra riža stavljena u kotao dramatično mijenja temperaturu i može početi kuhati prije vremena. Neki stručnjaci idu dalje pa čistu rižu namaču u slanoj vodi sat i pol do dva, što jamči savršenu teksturu.
Ovaj jednostavan, ali strpljiv ritual ključ je uspjeha. Neće od vas zahtijevati puno truda, ali će zahtijevati disciplinu i odbijanje žurbe.
Pokušajte sljedeći put pranje ne tretirati kao dosadnu formalnost, već kao svetinju, i vidjet ćete kako će vaše jelo početi dobivati istočnjački karakter. Zrna oslobođena od viška škroba ravnomjerno će se kuhati, ostati gusta iznutra i neće se lijepiti za svoje susjede.
Tako se rađa upravo pilav kojeg nije sramota staviti u središte svečanog stola, a njegova priprema prestaje biti lutrija s nepredvidivim rezultatom.
Pročitajte također
- Kako sačuvati pecivo ako kod kuće nemate maslaca: neočigledne alternative iz vašeg hladnjaka
- Zašto topiti ulje za savršen pilav: istočnjački odgovor na zapadnjačku logiku
