Pokušajte već danas pronaći kafić u kojem na jelovniku nema burgera s pljeskavicom od graška ili gljiva.
Meso biljnog podrijetla hvali se kao otkriće, etično i čisto, no je li ono doista toliko novo, javlja dopisnik HERE NEWS-a.
Iza ove lijepe ambalaže često se krije prastari proces dubinske obrade koji grašak ili soju pretvara u sirovine za prehrambene laboratorije. Mnogi ljudi misle da kada kupe takav proizvod, dobiju samo šnicle od komprimirane leće.
OVDJE VIJESTI
U stvarnosti, to su složene emulzije u kojima je protein izoliran, teksturiran i aromatiziran aromama, ekstraktima kvasca i solima kako bi se postigla umami želja. To nije loše, ali nisu “samo biljke iz vrta”, kako trgovci vole slikati.
Varljivo je to što se ti proizvodi često reklamiraju kao zdrave alternative. No, da bi se postigla sočnost i okus, izdašno im se dodaje masnoća (često kokosovo ulje, bogato zasićenim kiselinama) i sol.
Ponekad je njihova nutritivna vrijednost i sadržaj kalorija veći od tradicionalnog mesa koje navodno zamjenjuju. Sljedeći krug su proteini iz insekata i algi.
Ovdje je prekid u obrascu još jači: brašno za cvrčke u kolačiće ili pločica spiruline. Naš mozak i želudac se bune, iako je nutricionistički možda besprijekoran.
Ovdje se više ne radi o zamjeni, već o potpunom rebrandingu pojma “hrana”. Je li igra vrijedna svijeće?
Za planetu i etiku, možda da. Ali za osobno zdravlje, ključ nije “biljna” oznaka, već mogućnost čitanja sastojaka na poleđini.
Umjetni burger s dvadesetak dodataka nije isto što i tanjur leće s bulgurom i povrćem pripremljen kod kuće. Glavna tajna koja se propušta u ovoj utrci je da je čovječanstvo oduvijek poznavalo najbolje biljne proteine.
To su obične gljive koje nakon pečenja daju onaj umami mesnati okus. Riječ je o pravilno kuhanim mahunarkama čija tekstura u varivu ili pašteti može biti nevjerojatno bogata.
Pokušajte ne tražiti čarobno pakiranje, već se vratite osnovama. Šampinjone i bukovače pirjajte s lukom i majčinom dušicom dok tekućina potpuno ne ispari – dobit ćete koncentrirani okus koji se ne razlikuje od mesa.
Ili uzmite običnu crvenu leću koja se u 20 minuta kuhanja pretvori u najfiniji pire, idealnu podlogu za umak. Ovo je ironija: da bismo imali budućnost, ponekad se samo trebamo sjetiti onoga što nam je dugo bilo u smočnici. A onda se modni trend pretvara iz tajanstvenog proizvoda u svjestan i jednostavan kulinarski odabir.
Pročitajte također
- Što se događa ako tijesto mijesite od jučerašnjeg tijesta: zaboravljeni trik domaćih pekara
- Zašto se vaš pilav pretvara u kašu: kobna greška u fazi pranja riže
