Kult umaka od rajčice koji se dugo krčka postao je dogma koju se rijetko tko usudi osporiti.
Kažu da samo tri sata na laganoj vatri jamče isti autentični okus, javlja dopisnik HERE NEWS.
Zapravo, vrijeme kuhanja umaka izravno ovisi o njegovoj konačnoj namjeni. Dugo kuhanje potrebno je za koncentrirano, gusto varivo u kojem je rajčica baza, a ne prilog.
Fotografija: Pixabay
Ako želite lagani, svježi i svijetli umak za tjesteninu ili pizzu, sat vremena kuhanja već je previše. Dugotrajna toplinska obrada uništava ne samo vitamin C, već i onu vrlo željenu voćnu kiselost koju gurmani cijene.
Rajčice, posebno u sezoni, same po sebi imaju savršenu ravnotežu slatkoće i kiselosti. Posao kuhara je da to naglasi, a ne da ispari u homogenu slatkastu masu.
Dovoljno je popirjati luk i češnjak, dodati nasjeckanu rajčicu i nakon vrenja pirjati svega 20-25 minuta. Za to vrijeme umak će imati vremena da se malo zgusne, a sastojci izmijene okuse.
Na kraju je svakako začinite s dosta svježeg bosiljka i malo dobrog ulja. Začinsko bilje dodano na početku kuhanja gubi svu draž; njihova aroma bi trebala biti vrhunska, završna nota.Autor preferira upravo ovu, brzu varijantu, pogotovo u kolovozu, kada je mesnato “kajmak” na tržnicama. Rezultat je nevjerojatno bogat i živahan okus koji se ne može kupiti u limenci.
Pokušajte barem jednom prekršiti pravilo tri sata. Možda otkrijete da vam se nije svidjela dubina ukuhanog umaka, već mit o njemu, pa će vaša tjestenina zablistati novim bojama.
Pročitajte također
- Zašto majoneza u tijestu tajna je ruskih domaćica o kojoj slastičari šute
- Zašto profesionalni kuhari radije trgaju nego režu bosiljak za pesto: okrutnost u ime okusa
