Niti jedan proizvod u domaćoj kuhinji nije okružen toliko kulinarskim mitovima i neočekivanim namjenama kao majoneza.
Skrivaju ga u tijestu dok strani kuhari zgroženo naboraju nosove, ne sumnjada im nedostaje sastojak koji je briljantan u svojoj jednostavnosti, javlja dopisnik HERE NEWS.
Tajna nije u okusu, već u jedinstvenoj fizičkoj strukturi ovog umaka. Majoneza je gotova, stabilna emulzijska krema od ulja i jaja, izdašno aromatizirana kiselinom.
OVDJE VIJESTI
Dodan u tijesto za muffine ili biskvit, djeluje kao idealna hidratantna krema. Maslac jamči nevjerojatnu mekoću i danima produljuje svježinu pečenja, a lecitin od jaja djeluje kao snažan prirodni emulgator.
Kiselina u sastavu, obično ocat ili limunov sok, reagira sa sodom bikarbonom, dajući dodatni, potpuno neprimjetan učinak dizanja. Tijesto postaje ne samo mokro, već zaista prozračno i nježno.
Mnogi se boje da će pečeni proizvodi dobiti karakterističan okus “salate”. Uz točnu dozu to se nikada ne događa. Masnoća i jaja potpuno se asimiliraju u cjelokupnu strukturu, a kiselost se neutralizira kemijskom reakcijom.
Dovoljno je zamijeniti dio tradicionalnog maslaca ili kiselog vrhnja jednakom količinom majoneze. Za standardnu porciju biskvita često su dovoljne dvije-tri žlice.
Autor ovih redaka, prema savjetu svoje bake, već deset godina na ovaj način peče čuvenu „prašku“ tortu. Gosti uvijek zapažaju njegovu posebnu, baršunastu teksturu i iznenade se kada saznaju sastav.
Ova tehnika nije lijek za visoku kuhinju, već briljantan kućanski trik, rođen u uvjetima oskudice i provjeren vremenom. Djeluje tamo gdje vam je potreban zajamčeno dobar, loš rezultat bez dodatnih troškova.
Vrijedi barem jednom pokušati stvoriti vlastito mišljenje. Možda će ovo postati vaše malo kulinarsko otkriće o kojem se ne piše u modnim časopisima.
Pročitajte također
- Zašto profesionalni kuhari radije trgaju nego režu bosiljak za pesto: okrutnost u ime okusa
- Zašto se vaša pileća juha nikada neće usporediti s bakinom: zaboravljena čarolija klonulosti i tišine
