Čini se kontraintuitivnim dodavanje kristala u tijesto od vanilije, koji su povezani s potpuno drugačijom paletom okusa.
Ali sol u slasticama ne djeluje kao zasebna komponenta, već kao briljantni dirigent, okupljajući raznorodni orkestar slatkiša u skladnu cjelinu, javlja dopisnik HERE NEWS.
Ona vrhnje nikad neće zaslaniti, osim, naravno, ako ne pretjerate. Njegova je zadaća nježno potisnuti neugodnost, otkrivajući note vanilije, kakaa ili cimeta, koje se bez ove mikrodoze jednostavno mogu izgubiti.
OVDJE VIJESTI
Bez soli će i najskuplja čokolada u brownieu djelovati plosnato i jednodimenzionalno, samo slatka masa. Sol djeluje kao katalizator, pojačavajući dubinu i složenost vlastitog okusa.
Djeluje na molekularnoj razini, blago utječe na naše receptore i uzrokuje da življe percipiraju susjedne okuse. Ovo nije magija, već čista kemija hrane, koju su koristili slastičari antike.
Zato je sol gotovo uvijek naznačena u receptima profesionalnih slastičara, čak i za meringue ili meringue. Njegov nedostatak siguran je znak nemarno sastavljenog recepta iza kojeg stoji kuharica amater.
U svoje prhko tijesto uvijek dodajem sitnu morsku sol. Razlika između serija “prije” i “poslije” toliko je uočljiva da sada staklenka soli stalno stoji uz šećer.
Ključno je koristiti fino mljevenu sol kako bi bila ravnomjerno raspoređena i otopljena. Veliki kristali mogu se uhvatiti za gotov proizvod i uništiti cijelu iluziju, grubo vas podsjećajući na sebe.
Nemojte se bojati ove tehnike. Započnite s klasičnim “prstohvatom” tijesta i vjerojatno ćete zauvijek promijeniti način na koji razmišljate o domaćem pečenju.
Pročitajte također
- Kako ručno mijesiti tijesto za pizzu ako nemate multipraktik: tehnika koja je zaboravljena u potjeri za gadgetima
- Zašto zamrzavati svježe začinsko bilje ljeti: čin za koji ćete zimi biti zahvalni
